Товарознавство. Товарознавство продовольчих товарів**
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 1 лекції | ||
| 1 | Тема 1.1. Свіжі та перероблені плоди та овочі, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 2 | Тема 2.1. Зерноборошняні товари, їх товарознавча характеристика
|
|
| 3 | Тема 3.1. Товарознавча характеристика основних видів крохмалю та крохмалепродуктів, цукру, меду та кондитерських виробів
|
|
| 4 | Тема 4.1. Класифікація і споживні властивості смакових товарів. Чай і чайні напої. Товарознавча характеристика кави натуральної, кавових напоїв. Товарознавча характеристика прянощів і приправ. Товарознавча характеристика алкогольних напоїв, виноградних вин, коньяків. Товарознавча характеристика слабоалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв
|
|
| 5 | Тема 5.1. М'ясо та м’ясні товари, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 6 | Тема 6.1. Риба і рибні товари, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 7 | Тема 7.1. Молоко і молочні товари, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 8 | Тема 8.1. Товарознавча характеристика яєць і яєчних товарів. Мікробіологія яєць і яєчних товарів.
|
|
| 9 | Тема 9.1. Виробництво жирів у світі та в Україні. Роль жирів у харчуванні. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Тваринні топлені жири. Маргарин. Товарознавча характеристика олії. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарної промисловості. Майонези і продукти типу майонезу.
|
|
| 10 | Тема 10.1. Товарознавча характеристика харчових концентратів.
|
|
| 1 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання помологічних сортів. Оцінка якості свіжих плодів по стандартах. Визначення розміру середнього зразку.
|
|
| 2 | Оцінка якості овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
|
|
| 3 | Розпізнавання асортименту крупів, борошна. Визначення середнього зразку. Органолептична оцінка якості крупів, борошна на відповідність нормативним документам.
|
|
| 4 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості макаронних та хлібобулочних виробів. Визначення дефектів.
|
|
| 5 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості карамелі, цукерок.
|
|
| 6 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості борошняних кондитерських товарів.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ
|
|
| 9 | Розпізнавання видів, термічного стану м’яса. Ознайомлення з порядком відбору середнього зразку, органолептична оцінка якості м’яса тварин птиці, відповідно вимогам стандарту.
|
|
| 10 | Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
|
|
| 11 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
|
|
| 12 | Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
|
|
| 13 | Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
|
|
| 14 | Розпізнавання асортименту та оцінка якості по органолептичним показникам натуральних і перероблених сирів. Визначення їх дефектів.
|
|
| 15 | Визначення розміру середнього зразку. Визначення видів, категорій, свіжості яєць курячих. Розпізнавання дефектів яєць.
|
|
| 16 | Розпізнавання асортименту маргарину . Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості. Дефекти.
|
|
| 17 | Розпізнавання асортименту олії. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості, дефекти.
|
|
| 18 | Розпізнавання асортименту сухих концентратів. Органолептична оцінка якості. Визначення дефектів.
|
|