Довідка

Практична робота № 6. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу, формування котлет, чищення риби.

Дізнаємось

про будову та порядок підготовки до роботи устаткування для розпушування мяса, обробки фаршу та чищення риби.

Навчимось

порядку підготовки до роботи устаткування для розпушування мяса, обробки фаршу та чищення риби.

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Тема1.Загальні відомості про механізми та машини.Класифікація механічного устаткування.Деталі машин.Передавальні механізми,вісі,вали,муфти.Вимоги до механічного устакування.Продуктивність машин. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	ТЕМА2. Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правила експлуатації.Апарати пуску і захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Устаткування для миття і чищення овочів. Устаткування для подрібнення овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Устаткування для нарізання овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Машини для обробки м’яса та риби. М’ясорубки. Розмелювальні механізми, рибообчищувальна машина та механізми. Типи, будова,експлуатація. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Машини для розпушування м’яса, перемішування фаршу та формування котлет.Типи, будова,експлуатація. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Машини для просіювання сипких продуктів, для замісу та розкачування тіста, для збивання кондитерських мас. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації . Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів(слайсери). Будова, принцип роботи, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11	Реєстратори розрахункових операцій. Значення електронних контрольно-касових апаратів, технічні вимоги. Порядок придбання та реєстрації експлуатаційні характеристики окремих моделей ЕККА. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
12	Машини для збивання, дозування тіста та кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації.
13	ТЕМА5. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
14	Машини для нарізання хліба,гастрономії(слайсери).
15	Будова, правила експлуатації
16	ТЕМА6.Посудомийне устаткування.
17	Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації.
18	РОЗДІЛ II. ТОРГОВА ТЕХНІКА.
19	Тема7. Ваговимірювальне устаткування.
20	Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі.
21	Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.
22	Товарні, циферблатні ваги. Принципи будови окремих типів ваг: циферблатних,товарних ваг.
23	Ваги електронні. їх будова, підготовка до роботи вагів, правила експлуатації. Програмування роботи електронних вагів:шкальних, циферблатних.
24	Основні терміни, вимоги до ЕККА( електронних контрольно-касових реєстраторів),призначення,їх місце в організації роботи ЗРГ. Вимоги до касової документації. Основні вузли та їх призначення. Порядок роботи та техніка безпеки при експлуатації ЕККА.
25	Будова та призначення перемикачів роботи та клавіатури ЕККА. Підготовка до роботи ЕККА на прикладі ЕККА типу Samsung..
26	Виконання операцій продажу на окремих моделях ЕККА.Дії -касира в окремих не передбачуваних випадках.
27	Фінансові звіти,заповнення документації, режими програмування ЕККА. Особливості підготовкидо роботи. окремих моделей ЕККА.
6 практичні заняття
1	Практична робота № 1. Апарати управління та захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Практична робота №2. Універсальні кухонні машини(приводи). Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Практична робота № 3. Устаткування для миття,чищення та нарізання сирих овочів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Практична робота № 4. Устаткування для нарізання та протирання варених овочів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Практична робота № 5. Машини для подрібнення м’яса(м’ясорубки) Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Практична робота № 6. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу, формування котлет, чищення риби. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Практична робота № 7. Машини для просіювання борошна, замісу і розкачування тіста. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Машини та механізми для збивання кондитерських мас. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Практична робота № 9. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Практична робота № 10. Посудомийні машин, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	Практична робота № 11. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12	Практична робота № 12. Ваги товарні, установка, порядок зважування, регулювання ваг. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13	Практична робота № 13. Ваги електронні торгові. Призначення складових будови та порядок підготовки до роботи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
14	Практична робота № 14. Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA, основні вузли та їх призначення. Режими реєстрації, програмування. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
15	Практична робота № 15.Режими роботи ЕККА.Формування денного звіту Обнуління пам’яті ЕККА. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
16	Практична робота № 16. Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA Правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17	Практична робота№17. Засвоєння навичок експлуатації ЕККА Датекс-МР500 в режимах обслуговування покупців(реєстрації платежів), виводу звітів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.