Довідка

Тема 5. Устаткування місильно-перемішувальне та збивальне.

Дізнаємось

про типи, будову, принцип роботи місильно-перемішувальних та збивальних машин

Навчимось

принципам роботи місильно-перемішувальних та збивальних машин

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Тема1. Класифікація механічного устаткування. Технологічна машина, основні вузли, передавальні механізми машини, продуктивність. Вимоги. Апарати управління та захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Тема 2. Устаткування сортувально – калібрувальне, очищувальне, для просіювання борошна Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Тема 3. Вивчення будови та принципу дії універсальних кухонних машин (приводів) Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Тема 4 . Устаткування різальне та подріблювальне. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Тема 5. Устаткування місильно-перемішувальне та збивальне. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Тема 6. Мийне устаткування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Тема7. Характеристика вагів (ваги механічні та електронні). Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів(слайсери). Будова, принцип роботи, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11	Реєстратори розрахункових операцій. Значення електронних контрольно-касових апаратів, технічні вимоги. Порядок придбання та реєстрації експлуатаційні характеристики окремих моделей ЕККА. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
12	Машини для збивання, дозування тіста та кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила експлуатації.
13	ТЕМА5. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
14	Машини для нарізання хліба,гастрономії(слайсери).
15	Будова, правила експлуатації
16	ТЕМА6.Посудомийне устаткування.
17	Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правила експлуатації.
18	РОЗДІЛ II. ТОРГОВА ТЕХНІКА.
19	Тема7. Ваговимірювальне устаткування.
20	Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі.
21	Принципи будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.
22	Товарні, циферблатні ваги. Принципи будови окремих типів ваг: циферблатних,товарних ваг.
23	Ваги електронні. їх будова, підготовка до роботи вагів, правила експлуатації. Програмування роботи електронних вагів:шкальних, циферблатних.
24	Основні терміни, вимоги до ЕККА( електронних контрольно-касових реєстраторів),призначення,їх місце в організації роботи ЗРГ. Вимоги до касової документації. Основні вузли та їх призначення. Порядок роботи та техніка безпеки при експлуатації ЕККА.
25	Будова та призначення перемикачів роботи та клавіатури ЕККА. Підготовка до роботи ЕККА на прикладі ЕККА типу Samsung..
26	Виконання операцій продажу на окремих моделях ЕККА.Дії -касира в окремих не передбачуваних випадках.
27	Фінансові звіти,заповнення документації, режими програмування ЕККА. Особливості підготовкидо роботи. окремих моделей ЕККА.
6 практичні заняття
1	Практична робота № 1. Апарати управління та захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Практична робота №2. Устаткування для чищення овочів, рибоочищувальні машини Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Практична робота № 3. Універсальні кухонні машини (Універсальні приводи) Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Практична робота № 4. Устаткування для нарізання та протирання варених овочів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Практична робота № 5. Машини для подрібнення м’яса(м’ясорубки) Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Практична робота № 6. Устаткування для розпушування м’яса, перемішування фаршу. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Практична робота № 7. Машини для розмелювання, нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Практична робота № 8. Машини для замісу і розкачування тіста. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Практична робота № 9. Машини та механізми для збивання кондитерських мас. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Практична робота № 10. Посудомийні машин, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	Практична робота № 11. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12	Практична робота № 12. Ваги електронні торгові. Призначення складових будови та порядок підготовки до роботи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13	Практична робота № 13. Ваги електронні торгові. Призначення складових будови та порядок підготовки до роботи. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
14	Практична робота № 14. Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA, основні вузли та їх призначення. Режими реєстрації, програмування. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
15	Практична робота № 15.Режими роботи ЕККА.Формування денного звіту Обнуління пам’яті ЕККА. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
16	Практична робота № 16. Електронний контрольно-касовий апаратSamsungЕР-250FВG-0,1UA Правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17	Практична робота№17. Засвоєння навичок експлуатації ЕККА Датекс-МР500 в режимах обслуговування покупців(реєстрації платежів), виводу звітів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7 лекції
1	РозділIII. ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ Джерела теплової енергії.Класифікація теплового устаткування.Теплогенеруючі пристрої, поняття про НВЧ-нагрів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Газові пальники, газова автоматика. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Прилади автоматики теплових апаратів. Сучасні види приладів для регулювання тиску, температури, рівня. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Варильне обладнання. Харчоварильні котли, стаціонарні, перекидні. Пароварильні шафи. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Кавоварки, пастакукери. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації.. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Тема 12. Устаткування для смаження та випікання. Електросковороди, жарильні і пекарські шафи. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Фритюрниці, грилі, шашличні печі. Типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Тема 8. Універсальні теплові апарати. Плити секційні, несекційні та НВЧ-апарати. Типи, будова, режими роботи,порядок роботи.
9	Пароконвекційні та конвекційні шафи.Переваги, недоліки, будова, панель управління, опційні клавіші, їх призначення.
10	Плити з газовим обігрівом, автоматика безпеки, правила експлуатації Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	Водонагрівальне устаткування. Кип’ятильники, водонагрівачі. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12	Допоміжне теплове обладнання Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13	ІV. ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ. Термодинамічні основи машинного охолодження. Принципова схема холодильної компресійної машини
14	Компресори, теплообмінні та допоміжні елементи холодильних машин. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15	Холодильні камери, шафи. Будова, призначення, принцип дії охолоджувального устаткування.
16	Прилавки, вітрини, їх будова, призначення, принцип дії охолоджуваного устаткування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17	Торговельні автомати, класифікація,загальні відомості, основні вузли.Торговельні автомати для продажу штучних товарів.
18	Торговельні автомати для продажу рідких товарів, класифікація,загальні відомості, основні вузли.
19	Системи автоматизації закладів ресторанного господарства, призначення, види.
7 практичні заняття
1	Практична робота № 18. Варильне та пароварильне устаткування, кавоварки, сосісковарки Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Практична робота №19. Устаткування для смаження та випікання.
3	Практична робота № 20. Універсальне теплове устаткування. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Практичне заняття № 21 Водогрійне устаткування і устаткування для роздачі їжі Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Практична робота №13.
6	Варильне устаткування.
7	Практична робота №14
8	Кавоварки, сосісковарки, пароварильне устаткування.
9	Практична робота №15.
10	Устаткування для смаження та випікання.
11	Практична робота №16.
12	Універсальне теплове устаткування.
13	Практична робота №17.
14	Водогрійне устаткування і устаткування для роздачі їжі.
15	Практична робота№18
16	Компресори, теплообмінні та допоміжні апарати холодильних машин.
17	Практична робота№19
18	Торгово-технологічне холодильне устаткування.
19	Практична робота№20
20	Торгові автомати.

Довідка ЛКЛАУД ІД 323

Тема 5. Устаткування місильно-перемішувальне та збивальне.

Дізнаємось

Навчимось

Навички

Матеріали

Проблемні питання

Д.з.

Довідка
ЛКЛАУД ІД 323