Довідка

Основні види столового посуду і наборів, столової білизни.

Дізнаємось

 порядок одержання столового посуду, наборів, білизни та правила ведення обліку; правила техніки безпеки при використанні столового посуду, наборів, білизни, інвентарю; правила і порядок підготовки спецій і приправ;
 кваліфікаційні вимоги до персоналу, обов’язки метрдотеля, офіціантів.

Навчимось

прослідковувати організаційно-економічні особливості: залежність організації роботи підприємств харчування від обслуговуючого контингенту, характеру та асортименту торгових груп приміщень, від змін попиту споживачів на протязі дня, тижня, місяця, року, наявність матеріально-технічного забезпечення ЗРГ

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит.
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Основні види столового посуду і наборів, призначення.
4	Основні види столового посуду і наборів, столової білизни.
5	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
6	Підготовка торговельних залів до обслуговування.
7	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
8	Меню, його призначення, види.
9	Організація обслуговування в зрг за місцем роботи та навчання.
10	Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
11	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
6 практичні заняття
1	Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ.
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення.
4	Підготовка торговельних залів до обслуговування.
5	Меню, його призначення, види.
6	Карти в ЗРГ – їх характеристика, особливості оформлення.
7	Організація обслуговування споживачів за місцем роботи.
8	Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ.
9	Основні елементи обслуговування.