Довідка

Лабораторна робота 14 Технологічний процес приготування страв з птиці та дичини, кролика

Дізнаємось

норми закладки сировини, її раціональне використання, організацію робочого місця, дотримання правил санітарії, гігієни, техніки безпеки, правил експлуатації обладнання, проведення бракеражу готових страв, оформлення та подачу згідно сучасних вимог.

Навчимось

Готувати страв з м'яса з дотриманням технологічного процесу, визначати якість виготовлених страв з м'яса, складати алгоритми приготування страв, підбирати гарніри та соуси, оформляти страви, правильно зберігати, користуватися збірником рецептур страв кулінарних виробів при розрахунку сировини для приготування страв, проводити бракераж страв, розробляти технологічні карти, вирішувати задачі по імітації виробничих ситуацій.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Поняття про механічну та теплову обробку
2	Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів
3	Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря
4	Технологічний процес механічної обробки м'яса
5	Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса яловичини, свинини, баранини
6	Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
7	Зміни білків при тепловій обробці сировин
8	Технологічний процес приготування супів
9	Технологічний процес приготування соусів
10	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів
11	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів
12	Технологічний процес приготування супів. Значення супів в харчуванні.
13	Технологічний процес приготування супів-пюре.
14	Технологічний процес приготування супів картопляні з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами
15	Технологічний процес приготування молочних супів, їх асортимент
3 практичні заняття
1	Практична робота 1 "Обробка овочів та грибів"
2	Практична робота 2 "Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря."
3	Практична робота 3 Технологічний процес механічної обробки м’яса
4	Ппрактична робота 4. Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
5	Практична робота 5 Технологічний процес приготування супів
6	Практична робота 6 .Технологічний процес приготування соусів
7	Лабораторна робота 1 Технологічний процес приготування супів. Борщ український з пампушками рец.№ 189/190 2. Борщ полтавський з галушками рец.№ 191 3. Борщ зелений рец.№186 4. Борщ криворізький з кількою Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8	Лабораторна робота 2 Технологічний процес приготування супів 1. Капусняк рец. № 208 (Укр.кухня) 2. Розсольник домашній рец. № 207 3. Солянка збірна м’ясна рец.№ 250 4. Солянка грибна рец. № 257
9	Лаборторна робота 3 Технологічний процес приготування супів
10	Лабораторна робота 4 Технологічний процес приготування супів
11	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів..
4 лекції
1	Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
2	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
3	Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
4 практичні заняття
1	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів.
2	Лабораторна робота 7 "Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря"
3	Лабораторна робота 8 "Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря"
4	Практична робота 7 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
5	Лабораторна робота 9 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
6	Лабораторна робота 10.Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
7	Лабораторна робота 11 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
8	Лабораторна робота 12 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
9	Лабораторна робота 13 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
10	Лабораторна робота 14 Технологічний процес приготування страв з птиці та дичини, кролика
5 лекції
1	Технологічний процес приготування страв з яєць.
2	Технологічний процес приготування страв з сиру.
3	Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру. Нові тенденції.
4	Технологічний процес приготування холодних страв.
5	Технологічний процес приготування холодних закусок.
6	Технологічний процес приготування холодних страв та закусок. Нові тенденції.
7	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
8	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
9	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
10	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
5 практичні заняття
1	Практична робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	Практична робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
3	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
4	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
5	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
6	Практична робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
7	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
8	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
9	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
10	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
11	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
12	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
13	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
14	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
15	Практична робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
16	Лабораторна робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
17	Лабораторна робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
18	Лабораторна робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
6 лекції
1	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
2	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
3	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
4	Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
5	Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
6	Швидкозаморожені кулінарні вироби.
7	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
8	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
9	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
10	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
11	Основи лікувального харчування.
12	Основи лікувального харчування.
13	Основи дитячого харчування.
14	Сучасні погляди нутриціології на харчування людини.
15	Сучасні погляди нутриціології на харчування людини.
16	Сучасні погляди нутриціології на харчування людини.
17	Практичні й методологічні підходи щодо користування харчовими продуктами функціонального призначення.
18	Практичні й методологічні підходи щодо користування харчовими продуктами функціонального призначення.
6 практичні заняття
1	Практична робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
2	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
3	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
4	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
5	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
6	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
7	Практична робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
8	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
9	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
10	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
11	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
12	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
13	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
14	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
15	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
16	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
17	Практична робота. Основи лікувального харчування.
18	Лабораторна робота. Основи дитячого харчування.
19	Лабораторна робота. Основи дитячого харчування.
20	Лабораторна робота. Основи дитячого харчування.

Довідка ЛКЛАУД ІД 323

Лабораторна робота 14 Технологічний процес приготування страв з птиці та дичини, кролика

Дізнаємось

Навчимось

Матеріали

Проблемні питання

Тест

Д.з.

Довідка
ЛКЛАУД ІД 323