Довідка

Поняття про механічну та теплову обробку

Дізнаємось

завдання і зміст дисципліни, поняття про технологічний процес, сировину, напівфабрикат, страву, гарнір, соус, кулінарний виріб, готову кулінарну продукцію; хімічний склад продуктів харчування та зміни, що відбуваються під час процесу приготування їжі; способи обробки харчових продуктів; поняття «якості» та характеристика методів її оцінки.

Навчимось

підбирати теплову обробку для різних видів сировини, користуватися збірником рецептур страв та кулінарних виробів, визначати вплив процесів на стан продуктів та їх якість.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Поняття про механічну та теплову обробку
2	Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів
3	Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря
4	Технологічний процес механічної обробки м'яса
5	Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса яловичини, свинини, баранини
6	Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
7	Зміни білків при тепловій обробці сировин
8	Технологічний процес приготування супів
9	Технологічний процес приготування соусів
10	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів
11	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів
12	Технологічний процес приготування супів. Значення супів в харчуванні.
13	Технологічний процес приготування супів-пюре.
14	Технологічний процес приготування супів картопляні з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами
15	Технологічний процес приготування молочних супів, їх асортимент
3 практичні заняття
1	Практична робота 1 "Обробка овочів та грибів"
2	Практична робота 2 "Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря."
3	Практична робота 3 Технологічний процес механічної обробки м’яса
4	Ппрактична робота 4. Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
5	Практична робота 5 Технологічний процес приготування супів
6	Практична робота 6 .Технологічний процес приготування соусів
7	Лабораторна робота 1 Технологічний процес приготування супів. Борщ український з пампушками рец.№ 189/190 2. Борщ полтавський з галушками рец.№ 191 3. Борщ зелений рец.№186 4. Борщ криворізький з кількою Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8	Лабораторна робота 2 Технологічний процес приготування супів 1. Капусняк рец. № 208 (Укр.кухня) 2. Розсольник домашній рец. № 207 3. Солянка збірна м’ясна рец.№ 250 4. Солянка грибна рец. № 257
9	Лаборторна робота 3 Технологічний процес приготування супів
10	Лабораторна робота 4 Технологічний процес приготування супів
11	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів..
4 лекції
1	Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
2	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
3	Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
4 практичні заняття
1	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів.
2	Лабораторна робота 7 "Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря"
3	Лабораторна робота 8 "Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря"
4	Практична робота 7 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
5	Лабораторна робота 9 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
6	Лабораторна робота 10.Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
7	Лабораторна робота 11 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
8	Лабораторна робота 12 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
9	Лабораторна робота 13 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
10	Лабораторна робота 14 Технологічний процес приготування страв з птиці та дичини, кролика
5 лекції
1	Технологічний процес приготування страв з яєць.
2	Технологічний процес приготування страв з сиру.
3	Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру. Нові тенденції.
4	Технологічний процес приготування холодних страв.
5	Технологічний процес приготування холодних закусок.
6	Технологічний процес приготування холодних страв та закусок. Нові тенденції.
7	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
8	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
9	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
10	Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
5 практичні заняття
1	Практична робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
2	Практична робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
3	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
4	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
5	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з яєць та сиру.
6	Практична робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
7	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
8	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
9	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
10	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
11	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
12	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
13	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
14	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
15	Практична робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
16	Лабораторна робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
17	Лабораторна робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
18	Лабораторна робота. Технологічний процес гарячих та холодних солодких страв.
6 лекції
1	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
2	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
3	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
4	Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
5	Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
6	Швидкозаморожені кулінарні вироби.
7	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
8	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
9	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
10	Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
11	Основи лікувального харчування.
12	Основи лікувального харчування.
13	Основи дитячого харчування.
14	Сучасні погляди нутриціології на харчування людини.
15	Сучасні погляди нутриціології на харчування людини.
16	Сучасні погляди нутриціології на харчування людини.
17	Практичні й методологічні підходи щодо користування харчовими продуктами функціонального призначення.
18	Практичні й методологічні підходи щодо користування харчовими продуктами функціонального призначення.
6 практичні заняття
1	Практична робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
2	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
3	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
4	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
5	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
6	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв з харчових концентратів.
7	Практична робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
8	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
9	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
10	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
11	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
12	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
13	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
14	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
15	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
16	Лабораторна робота. Технологічний процес приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
17	Практична робота. Основи лікувального харчування.
18	Лабораторна робота. Основи дитячого харчування.
19	Лабораторна робота. Основи дитячого харчування.
20	Лабораторна робота. Основи дитячого харчування.

Довідка ЛКЛАУД ІД 323

Поняття про механічну та теплову обробку

Дізнаємось

Навчимось

Матеріали

Проблемні питання

Тест

Д.з.

Довідка
ЛКЛАУД ІД 323