Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Поняття про технологічний процес.

Дізнаємось

Класифікація напівфабрикатів із м'яса, м'ясних продуктів та м'яса диких тварин. Технологічний процес обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Принципи кулінарного використання великошматкових напівфабрикатів

Навчимось

технологія виробництва кулінарної продукції, якість продукції харчування. Кулінарна продукція, страва, технологічний процес, контроль якості.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Структура системи вищої освіти. Навчальні заклади та їх типи. Організація навчального процесу у вищих навчальних закладах
2
Нормативна база галузі ресторанного господарства.
3
Типи підприємств ресторанного господарства.
4
Технолог на виробництві його обовязки та права.
5
Кулінарне мистецтво Украіни, як фактор підвищенню кваліфікаційного рівня спеціалістів галузі ресторанного господарства
6
Поняття про технологічний процес.
7
Способи і прийоми кулінарної обробки продуктів
8
Карвінг у ресторанного господарстві.
9
Асортимент страв і кулінарних продуктів загального призначення.
10
Столовий посуд. Набор і білизна в ЗРГ.
11
Столовий посуд. Набор і білизна в ЗРГ.
2 практичні заняття
1
Практична робота 1. "Нормативна документація закладів ресторанного господарства"
2
Практична робота 2.Мережа закладів ресторанного господарства та її раціональна організація
3
Практична робота 3. "Способи і прийоми кулінарної обробки продуктів."
4
Практична робота 4. "Карвінг у ресторанному господарстві"
5
Практична робота 5. "Основні види сервіровки столу."
6
Практична робота 6. "Складання серветок."