Довідка

Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів.

Дізнаємось

характеристику сировини, нові напівфабрикати для кондитерських виробів. Технологічний процес приготування різних видів тіста, асортимент страв та виробів, режим випікання, якісні показники.

Навчимось

Обґрунтувати вибір сировини для тіста. Підібрати сировину згідно виду тіста та способів його приготування. Визначати кількість сировини для різних видів тіста, організувати процес приготування.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
2	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
3	Асортимент і технологія страв із м’яса птиці, пернатої дичини та кроликів
4	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
5	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
6	Асортимент і технологія кулінарної продукції з яєць, яєчних продуктів та сиру
7	Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
5 лабораторні заняття
1	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
2	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
3	Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів
4	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
5	Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
6	Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
6 лекції
1	Асортимент і технологія приготування солодких страв
2	Асортимент і технологія приготування гарячих і холодних напоїв.
3	Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів.
4	Оздоблювальні напівфабрикати
5	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
6	Нові технології оформлення тістечок та тортів.
7	Технологія, приготування холодних та гарячих солодких страв.
8	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
9	Вимоги до якості
6 лабораторні заняття
1	Асортимент і технологія приготування солодких страв
2	Оздоблювальні напівфабрикати.
3	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
4	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.