Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів

Дізнаємось

характеристику м’ясної сировини, новітні технології в приготуванні страв з м’яса, їх використання, асортимент та технологію страв української та закордонної кухні.

Навчимось

вибирати способи обробки м’яса для виготовлення страв високої якості, визначення виходу страв.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
5 лекції
1
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
2
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
3
Асортимент і технологія страв із м’яса птиці, пернатої дичини та кроликів
4
Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
5
Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
6
Асортимент і технологія кулінарної продукції з яєць, яєчних продуктів та сиру
7
Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
5 лабораторні заняття
1
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
2
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
3
Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів
4
Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
5
Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
6
Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
6 лекції
1
Асортимент і технологія приготування солодких страв
2
Асортимент і технологія приготування гарячих і холодних напоїв.
3
Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів.
4
Оздоблювальні напівфабрикати
5
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
6
Нові технології оформлення тістечок та тортів.
7
Технологія, приготування холодних та гарячих солодких страв.
8
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
9
Вимоги до якості
6 лабораторні заняття
1
Асортимент і технологія приготування солодких страв
2
Оздоблювальні напівфабрикати.
3
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
4
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.