Довідка

Кваліфікаційні вимоги до персоналу ресторану. Методи організації праці офіціантів

Дізнаємось

що від підготовки до обслуговування офіціанта і метрдотеля і їхньої професійності в процесі роботи залежить настрій людей, які прийшли до ресторану, і враження від підприємства. Офіціант повинен добре знати меню і характеристику страв, склад продуктів, з яких їх готують, гарніри і соуси до них, напої, уміти запропонувати правильне поєднання окремих страв і напоїв. Також він має знати специфіку роботи підприємства ресторанного господарства, форму і документацію розрахунку зі споживачами, правильно організовувати своє робоче місце, дотримуватися правил етикету. Метрдотель – менеджер з обслуговування, керує роботою всіх працівників торгової групи.

Навчимось

визначати види, методи, форми обслуговування в закладах ресторанного господарства; кваліфікаційні вимоги до персоналу, обов’язки метрдотеля, офіціантів; вимоги до фірмового одягу обслуговуючого персоналу; режим праці і відпочинку офіціантів; графіки виходу на роботу; права та обов’язки сомельє.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види
2	Меню, його призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
3	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
4	Карти – їх характеристика, особливості оформлення
5	Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
6	Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
7	Класифікація методів і форм обслуговування
8	Організація праці обслуговуючого персоналу
9	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
10	Правила подачі буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Правила подавання холодних та гарячих закусок
11	Правила подавання перших та других страв
12	Правила подавання солодких страв та напоїв
5 семінарські заняття
1	Меню і карти – їх характеристика, особливості оформлення
2	Кваліфікаційні вимоги до персоналу ресторану. Методи організації праці офіціантів
5 практичні заняття
1	Правила користування підносом. Підготовка торговельних залів до обслуговування
2	Підготовка торговельних залів до обслуговування: отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
3	Правила виконання сервіровки столу до сніданку
4	Складання меню ресторану та його оформлення
5	Складання меню кафе та його оформлення
6	Складання карт та їх оформлення
7	Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
8	Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
9	Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
10	Правила подавання холодних та гарячих закусок
11	Правила подавання І страв різними способами
12	Правила подавання ІІ страв різними способами
13	Правила подавання солодких страв
14	Правила подавання напоїв
15	Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
16	Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
6 лекції
1	Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
2	Види прийомів. Характеристика банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
3	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
4	Організація підготовки та обслуговування банкету-фуршет
5	Особливості підготовки та обслуговування банкету-чай
6	Особливості організації і підготовки банкету-прийому «шведський стіл».
7	Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
8	Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
9	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
10	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях
11	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях за типом «Шведський стіл»
12	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
13	Організація обслуговування споживачів на транспорті
14	Організація обслуговування споживачів на транспорті. Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті
15	Прогресивні технології обслуговування
16	Організація кейтерингового обслуговування
6 семінарські заняття
1	Семінар. Спеціальні види послуг і форми обслуговування
2	Семінар. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
6 практичні заняття
1	Практична робота 23. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування.
2	Практична робота 24. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
3	Практична робота 25. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
4	Практична робота 26. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
5	Практична робота 27. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
6	Практична робота 28. Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
7	Практична робота 29. Особливості обслуговування банкетів з частковим обслуговуванням. Підготовка до проведення банкету. Порядок виконання розрахунків посуду, столової білизни
8	Практична робота 30. Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
9	Практична робота 31. Організація підготовки до обслуговування банкету-фуршет
10	Практична робота 32. Організація обслуговування банкету-фуршет
11	Практична робота 33. Організація обслуговування банкету-коктейль
12	Практична робота 34. Особливості підготовки та обслуговування банкету-чай
13	Практична робота 35. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
14	Практична робота 36. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
15	Практична робота 37. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
16	Практична робота 38. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
17	Практична робота 39. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
18	Практична робота 40. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
19	Практична робота 41. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
20	Практична робота 42. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
21	Практична робота 43. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
22	Практична робота 44. Організація обслуговування споживачів на транспорті
23	Практична робота 45. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
24	Практична робота 46. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
25	Практична робота 47. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування