Організація обслуговування
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види
|
|
| 2 | Меню, його призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
|
|
| 3 | Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
|
|
| 4 | Карти – їх характеристика, особливості оформлення
|
|
| 5 | Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
|
|
| 6 | Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
|
|
| 7 | Класифікація методів і форм обслуговування
|
|
| 8 | Організація праці обслуговуючого персоналу
|
|
| 9 | Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 10 | Правила подачі буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Правила подавання холодних та гарячих закусок
|
|
| 11 | Правила подавання перших та других страв
|
|
| 12 | Правила подавання солодких страв та напоїв
|
|
| 5 семінарські заняття | ||
| 1 | Меню і карти – їх характеристика, особливості оформлення
|
|
| 2 | Кваліфікаційні вимоги до персоналу ресторану. Методи організації праці офіціантів
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Правила користування підносом. Підготовка торговельних залів до обслуговування
|
|
| 2 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
|
|
| 3 | Правила виконання сервіровки столу до сніданку
|
|
| 4 | Складання меню ресторану та його оформлення
|
|
| 5 | Складання меню кафе та його оформлення
|
|
| 6 | Складання карт та їх оформлення
|
|
| 7 | Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання
|
|
| 8 | Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
|
|
| 9 | Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 10 | Правила подавання холодних та гарячих закусок
|
|
| 11 | Правила подавання І страв різними способами
|
|
| 12 | Правила подавання ІІ страв різними способами
|
|
| 13 | Правила подавання солодких страв
|
|
| 14 | Правила подавання напоїв
|
|
| 15 | Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
|
|
| 16 | Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
|
|