Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.

Дізнаємось

задачі та зміст дисципліни, сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного господарства, особливості: виробничо-торгівельні, соціальні, галузеві, організаційно-економічні, форми організації виробництва, види реклами.

Навчимось

визначати структуру управління, вивчати попит споживачів.
визначати мережу закладів ресторанного господарства.

Самостійна робота

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.
2	Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика: ресторани, кафе.
3	Характеристика ЗРГ: бар, їдальня, буфет. Їх різновиди.
4	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
5	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика. Оснащення торговими меблями.
6	Сучасні інтер’єрні вирішення ЗРГ. Раціональність використання площі торговельних залів.
7	Класифікація методів і форм обслуговування
8	Організація праці обслуговуючого персоналу
9	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
10	Правила подачі буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Правила подавання холодних та гарячих закусок
11	Правила подавання перших та других страв
12	Правила подавання солодких страв та напоїв
13	рнеееаваа
14	оопааапрг8шгк
5 семінарські заняття
1	Семінар Класифікація закладів ресторанного господарства, їх арактеристика
2	Кваліфікаційні вимоги до персоналу ресторану. Методи організації праці офіціантів
5 практичні заняття
1	Практична робота Структура управління ЗРГ. Реклама і попит в зрг.
2	Практична робота Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика. Оснащення торговими меблями.
3	Практична робота Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика. Оснащення торговими меблями.
4	Практична робота Правила виконання сервіровки столу до обіду та вечері. Підготовка персоналу до обслуговування.
5	Практична робота Складання меню ресторану та його оформлення
6	Практична робота Складання меню кафе, вимоги оформлення
7	Практична робота Складання карт ЗРГ
8	Практична робота Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
9	Практична робота Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
10	Практична робота Правила подавання холодних та гарячих закусок
11	Практична робота Правила подавання І страв різними способами
12	Практична робота Правила подавання ІІ страв різними способами
13	Практична робота Правила подавання солодких страв
14	Правила подавання напоїв
15	Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
16	Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
6 лекції
1	Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
2	Види прийомів. Характеристика банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
3	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
4	Організація підготовки та обслуговування банкету-фуршет
5	Особливості підготовки та обслуговування банкету-чай
6	Особливості організації і підготовки банкету-прийому «шведський стіл».
7	Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
8	Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
9	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
10	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях
11	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях за типом «Шведський стіл»
12	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
13	Організація обслуговування споживачів на транспорті
14	Організація обслуговування споживачів на транспорті. Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті
15	Прогресивні технології обслуговування
16	Організація кейтерингового обслуговування
6 семінарські заняття
1	Семінар. Спеціальні види послуг і форми обслуговування
2	Семінар. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
6 практичні заняття
1	Практична робота 23. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування.
2	Практична робота 24. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
3	Практична робота 25. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
4	Практична робота 26. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
5	Практична робота 27. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
6	Практична робота 28. Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
7	Практична робота 29. Особливості обслуговування банкетів з частковим обслуговуванням. Підготовка до проведення банкету. Порядок виконання розрахунків посуду, столової білизни
8	Практична робота 30. Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
9	Практична робота 31. Організація підготовки до обслуговування банкету-фуршет
10	Практична робота 32. Організація обслуговування банкету-фуршет
11	Практична робота 33. Організація обслуговування банкету-коктейль
12	Практична робота 34. Особливості підготовки та обслуговування банкету-чай
13	Практична робота 35. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
14	Практична робота 36. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
15	Практична робота 37. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
16	Практична робота 38. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
17	Практична робота 39. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
18	Практична робота 40. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
19	Практична робота 41. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
20	Практична робота 42. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
21	Практична робота 43. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
22	Практична робота 44. Організація обслуговування споживачів на транспорті
23	Практична робота 45. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
24	Практична робота 46. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
25	Практична робота 47. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування

Довідка ЛКЛАУД ІД 323

Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.

Дізнаємось

Навчимось

Самостійна робота

Матеріали

Проблемні питання

Д.з.