Довідка

Вивчення будови та принципу дії універсальних кухонних машин (приводів)

Дізнаємось

про призначення, будову, принцип роботи, правила експлуатації універсальних кухонних машин (приводів)

Навчимось

розрізняти універсальні приводи, працювати на устаткуванні згідно вимог ТБ, санітарії та гігієни

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Класифікація торгових меблів. Значення стандартизації немеханічного устаткування для закладів ресторанного господарства. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Немеханічне обладнання для виробничих приміщень закладів ресторанного господарства Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Класифікація механічного устаткування. Технологічна машина, основні вузли,передавальні механізми машини, продуктивність. Вимоги. Апарати управління та захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4	Устаткування сортувально - калібрувальне, очищувальне, для просіювання борошна Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5	Вивчення будови та принципу дії універсальних кухонних машин (приводів) Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Устаткування різальне та місильно-перемішувальне, подріблювальне Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Призначення та види дозувально-формувального устаткування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Мийне устаткування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9	Характеристика вагів (ваги механічні та електронні). Підйомно –транспортне устаткування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Класифікація теплового устаткування. Призначення та класифікація жарильно – пекарського устаткування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	Апарати для теплової обробки продуктів в полях надвисоких частот. Універсальні теплові апарати: плити, пароконвектомати і конвектомати Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12	Харчоварильні електричні котли та автоклави, пароварильні апарати, кип'ятильники Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13	Машини для приготування гарячих напоїв, кави та кавових напоїв. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
14	Жарильно - пекарське устакування: сковороди і жаровні електричні, фритюрниці. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15	Допоміжне устаткування. Марміти для перших і других страв, лінії роздавання страв. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
16	Сучасне мультифункціональне теплове обладнання Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
17	Фізичні принципи отримання холоду. Принципова схема компресійної холодильної машини. Класифікація та принципи роботи торговельно-холодильного обладнання. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
18	Класифікація та принципи роботи систем та обладнання для реєстрації розрахункових операцій Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4 практичні заняття
1	ПР № 1. Вивчення меблів для залу ресторану, їх види, призначення та потреби в меблях Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
2	ПР № 2. Апарати управління та захисту. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	ПР № 3. Устаткування для чищення овочів, рибоочищувальні машини Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
4	ПР № 4. Універсальні кухонні машини (Універсальні приводи) Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
5	ПР № 5. Вивчення будови машин і механізмів для розмелювання, подрібнення та нарізання продуктів. Набуття навичок безпечної експлуатації машин Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
6	ПР № 6. Збивальні машини, міксери, машини для приготування коктейлів. Вивчення будови, принципу їх роботи. Набуття навичок безпечної експлуатації устаткування. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
7	ПР № 7. Посудомийне устаткування. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8	ПР № 8. Вивчення будови циферблатних, електронних ваг. Набуття навичок експлуатації ваг. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
9	ПР № 9. Електричні плити та жарові та пекарські шафи. Будова, правила експлуатації, правила ТБ при користуванні Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10	ПР № 10. Вивчення будови, принципу роботи, правил безпечної експлуатації мікрохвильових печей різних моделей. Набуття навичок безпечної експлуатації мікрохвильових печей. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11	ПР № 11. Вивчення технічних характеристик, конструкцій універсальних теплових апаратів (пароконвектоматів). Набуття навичок безпечної експлуатації універсальних теплових апаратів (пароконвектоматів) Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
12	ПР № 12. Харчоварильні електричні котли та автоклави, пароварильні апарати, кип'ятильники. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
13	ПР № 13. Вивчення будови кавоварок, кавових машин різних типів. Набуття навичок експлуатації з дотриманням вимог безпеки праці. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
14	ПР № 14. Жарильно-пекарське устаткування. Сковороди і жаровні електричні, фритюрниці. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15	ПР № 15. Вивчення технічних характеристик, конструкцій допоміжного теплового устаткування. Набуття навичок безпечної експлуатації.
16	ПР № 16. Вивчення будови торговельно-технологічного холодильного устаткування (шаф і столів). Набуття навичок експлуатації.
17	ПР № 17. Вивчення будови торговельно-технологічного холодильного устаткування (вітрин і прилавків). Набуття навичок експлуатації.
18	ПР № 18. Вивчення будови холодильного устаткування для барних стійок. Набуття навичок безпечної експлуатації.
19	ПР № 19. Вивчення клавіатури, основних вузлів контрольно-касових апаратів, контрольно-касових реєстраторів; підготовка їх до роботи. Вибір реєстраторів розрахункових операцій для закладів ресторанного господарства різних типів та потужностей.
20	ПР № 20. Програмування продукції ресторанного господарства на окремих моделях ЕККА
21	ПР № 21. Розрахунок із відвідувачами у різних режимах на окремих моделях ЕККА. Отримання фінансових звітів, заповнення касової документації.
22	ПР № 22. Автоматизація закладів ресторанного господарства. Розгляд схеми складання меню за допомогою автоматизованої системи "PosSector"