Організація: модуль №4 -Устаткування
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Тема 1. Немеханічне устаткування та торговий інвентар.
Класифікація торгових меблів. Значення стандартизації немеханічного устаткування для закладів ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Класифікація торгового інвентарю за призначенням, характеристика окремих видів
|
|
| 3 | Тема 3.Класифікація механічного устаткування. Технологічна машина, основні вузли,передавальні механізми машини, продуктивність. Вимоги.Апарати управління та захисту.
|
|
| 4 | Вивчення будови та принципу дії універсальних кухонних машин(приводів), правила експлуатації.
|
|
| 5 | Устаткування для миття, чищення, нарізання овочів.Подрібнювальне устаткування. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації.
|
|
| 6 | Устаткування різальне та місильно-перемішувальне.Посудомийне устаткування.Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації.
|
|
| 7 | Тема 3.Ваговимірювальне устаткування
Призначення, класифікація, вимоги, Держнагляд та перевірка ваговимірювального устаткування. Правила перевірки ваговимірювального устаткування.
|
|
| 8 | Принципи будови ваг настільних, пересувних, стаціонарних. Гирі.
|
|
| 9 | Ваги електронні -типи, призначення, будова, підготовка до роботи, програмування та порядок роботи електронних ваг.
|
|
| 10 | Тема 4.Підйомно-транспортне устаткування.
Класифікація, вимоги,
основні вузли та елементи підйомно-транспортного устаткування.
Візки з механічним та ручним приводом. Правила експлуатації безпечних умов праці .
|
|
| 11 | Тема 5. Теплове устаткування. Джерела теплоти, теплоносії. Теплогенеруючі пристрої.Поняття про НВЧ-нагрів.
|
|
| 12 | Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів.
Варильне обладнання Установки НВЧ-нагрівання.
|
|
| 13 | Універсальні теплові апарати. Жарильно-пекарське та допоміжне устаткування.Типи, будова, правила експлуатації.
|
|
| 14 | Тема 6. Холодильне устаткування.Фізичні принципи отримання холоду.Принципова схема компресійної холодильної машини.
Торгово-технологічне холодильне обладнання. Льодогенератори, сокоохолоджувачі.
|
|
| 15 | Тема 7.РРО.Основні терміни, вимоги до ЕККА( електронних контрольно-касових реєстраторів),призначення,їх місце в організації роботи ЗРГ. Вимоги до касової документації. Основні вузли та їх призначення. Порядок роботи та техніка безпеки при експлуатації ЕККА.
|
|
| 16 | Основні вузли та порядок роботи на окремих моделях ЕККА.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
|
|
| 17 | Режими роботи РРО. Порядок отримання звітів на окремих моделях ЕККА
та заповнення касової документації
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 18 | Тема 8. Торгові автомати.
Структурна схема торгових автоматів та їх класифікація. Основні механізми та вузли торгових автоматів.
Експлуатація торгових автоматів.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота №1
Вивчення меблів для залу ресторану, їх види, призначення та потреби в меблях
|
|
| 2 | Практична робота № 2. Апарати управління та захисту.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 3 | Практична робота №3.
Універсальні кухонні машини.(Універсальні приводи)
|
|
| 4 | Практична робота№4.
Устаткування для миття, чищення та нарізання овочів.
|
|
| 5 | Практична робота№5.Устаткування для обробки м’яса та риби.
|
|
| 6 | Практична робот№6.
Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
|
|
| 7 | Практична робот№7.
Посудомийне устаткування.
Машини для розмелювання кави, призначення та правила експлуатації.
|
|
| 8 | Практична робота№8
. Вага настільна циферблатна будова, правила експлуатації та прийоми перевірки
|
|
| 9 | Практична робота №9
. Ваги електронні торгові, призначення, класифікація та будова
|
|
| 10 | Практична робота №10
Ваги товарні, будова, правила експлуатації та прийоми перевірки.
|
|
| 11 | Практична робота.№ 11
Електричні нагрівальні елементи.
|
|
| 12 | Практична робота№12
Машини для приготування гарячих напоїв, кави та кавових напоїв.
|
|
| 13 | Практична робота№13
Теплове устаткування з НВЧ-нагріванням. Мікрохвильова техніка.
|
|
| 14 | Практична робота №14.
Універсальне теплове устаткування.
|
|
| 15 | Практична робота №15.
Водогрійне устаткування та устаткування для роздачі їжі.
|
|
| 16 | Практична робота №16
Торгово –технологічне холодильне устаткування
КХМ.
|
|
| 17 | Практична робота №17
Холодильні камери і торгово-холодильне обладнання.
|
|
| 18 | Практична робота№18
Будова ЕККА, заправка пеперової стрічки, підготовка до роботи.
|
|
| 19 | Практична робота№19
Формування денного звіту. Онулення пам’яті ЕККА.
Порядок отримання звітів та заповнення документації
|
|
| 20 | Практична робота№20
Електронний контрольно-касовий апарат Samsung-250 F BG , 0,1 UA. Основні вузли, програмування.
|
|
| 21 | Практична робота№21
ЕККА Міні500,02 МЕ.Підготовка до роботи, програмування та обслуговування покупців.
|
|
| 22 | Практична робота№ 22
Торгові автомати.
|
|