Довідка

Практична робота № 10. Відпрацювання фрагментів сервіровок

Дізнаємось

Про вимоги щодо сервірування столу, варіанти сервірування столу до сніданку, обіду, вечері

Навчимось

Вирішувати проблемні ситуації, які можуть виникати під час сервірування столу

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Види меню та його характеристика Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Карти напоїв Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
3	Оформлення меню та прейскурантів. Вимоги до меню
4	Елементи обслуговування споживачів. Класифікація форм та методів обслуговування.
5	Правила подавання основних І та ІІ страв
6	Призначення та види бенкетів. Характеристика, особливості Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Послуги з оргнанізації харчування та обслуговування учасників з*їздів, конференцій, фестивалів, форумів, нарад. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Прогресивні технології обслуговування, форми прискореного обслуговування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5 практичні заняття
1	Практична робота № 1. Меню, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2	Практична робота № 2. Карти - види, їх храктеристика
3	Практична робота № 3. Відпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів. Вирішення виробничих ситуацій
4	Практична робота № 4. Відпрацювання навичок по техніці подавання І та ІІ страв, солодких страв.
5	Практична робота № 5. Відпрацювання техніки подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
6	Практична робота № 6. Складання меню бенкетів Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
7	Практична робота № 7. Порядок прийняття замовлення до бенкету Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
8	Практична робота № 8. Підготовка до проведення бенкетів.
9	Практична робота № 9. Правила складання замовлення в сервізну, на виробництво, в сервізну Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
10	Практична робота № 10. Відпрацювання фрагментів сервіровок Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
11	Практична робота № 11. Особливості підготовки та обслуговування бенкету - коктейль, бенкету - чай
12	Практична робота № 12. Технологічний процес обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях.
13	Практична робота № 13. Організація кейтерингового обслуговування
14	Практична робота № 14. ВІдпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів за різними спеціальними формами обслуговування Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
15	Практична робота № 15. Відпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів за місцем роботи, навчання Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
16	Практична робота № 16. Прийняття замовлення на колективне харчування іноземних туристів
17	Практична робота № 17. Складання недільного меню європейських сніданків для туристів