Організація і технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Види меню та його характеристика
|
|
| 2 | Карти напоїв
|
|
| 3 | Оформлення меню та прейскурантів. Вимоги до меню
|
|
| 4 | Елементи обслуговування споживачів. Класифікація форм та методів обслуговування.
|
|
| 5 | Правила подавання основних І та ІІ страв
|
|
| 6 | Призначення та види бенкетів. Характеристика, особливості
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 7 | Послуги з оргнанізації харчування та обслуговування учасників з*їздів, конференцій, фестивалів, форумів, нарад.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 8 | Прогресивні технології обслуговування, форми прискореного обслуговування
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота № 1. Меню, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 2 | Практична робота № 2. Карти - види, їх храктеристика
|
|
| 3 | Практична робота № 3. Відпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів. Вирішення виробничих ситуацій
|
|
| 4 | Практична робота № 4. Відпрацювання навичок по техніці подавання І та ІІ страв, солодких страв.
|
|
| 5 | Практична робота № 5. Відпрацювання техніки подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 6 | Практична робота № 6. Складання меню бенкетів
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 7 | Практична робота № 7. Порядок прийняття замовлення до бенкету
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 8 | Практична робота № 8. Підготовка до проведення бенкетів.
|
|
| 9 | Практична робота № 9. Правила складання замовлення в сервізну, на виробництво, в сервізну
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 10 | Практична робота № 10. Відпрацювання фрагментів сервіровок
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 11 | Практична робота № 11. Особливості підготовки та обслуговування бенкету - коктейль, бенкету - чай
|
|
| 12 | Практична робота № 12. Технологічний процес обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях.
|
|
| 13 | Практична робота № 13. Організація кейтерингового обслуговування
|
|
| 14 | Практична робота № 14. ВІдпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів за різними спеціальними формами обслуговування
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 15 | Практична робота № 15. Відпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів за місцем роботи, навчання
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|
| 16 | Практична робота № 16. Прийняття замовлення на колективне харчування іноземних туристів
|
|
| 17 | Практична робота № 17. Складання недільного меню європейських сніданків для туристів
|
|