Організація і технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Види меню та його характеристика
|
|
| 2 | Карти напоїв
|
|
| 3 | Оформлення меню та прейскурантів. Вимоги до меню
|
|
| 4 | Елементи обслуговування споживачів. Класифікація форм та методів обслуговування.
|
|
| 5 | Правила подавання основних І та ІІ страв
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота № 1. Меню, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
|
|
| 2 | Практична робота № 2. Карти - види, їх храктеристика
|
|
| 3 | Практична робота № 3. Відпрацювання навичок по обслуговуванню споживачів. Вирішення виробничих ситуацій
|
|
| 4 | Практична робота № 4. Відпрацювання навичок по техніці подавання І та ІІ страв, солодких страв.
|
|
| 5 | Практична робота № 5. Відпрацювання техніки подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
|
|