Довідка

Приготування начинки з маку. Приготування цукатів та цедри запарювання маку; проціджування; протирання з цукром; додавання ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.

Дізнаємось

Асортимент начинок, як розвивати естетичний смак, навички виконання точних операцій, швидкість виконання.

Навчимось

Практичне засвоєння правил та прийомів робіт по організації роботи та організації робочих місць в кондитерському цеху. Набуття прийомів робіт з різними видами та формами нормативної документації, та розрахунку сировини. Практичне засвоєння правил та прийомів приготування макових начинок

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Приготування дріжджового тіста безопарним способом та приготування пиріжків. Вимоги до якості. Правила відпуску. Терміни та умови зберігання виробів
2	Приготування дріжджового тіста безопарним способом та приготування закритих пирогів та відкритих пирогів. Вимоги до якості. Правила відпуску. Терміни та умови зберігання виробів.
3	Приготування начинок. Приготування сирної начинки з родзинками: Підготовка сировини до виробництва: - сипучих продуктів: цукру, солі; - яєчних продуктів; - кисло-молочних продуктів; Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
4	Приготування начинки з яблук: Підготовка сировини до виробництва: очищення яблук від шкірки; розрізання їх на дольки; видалення зернят; нарізання на шматочки; додавання цукру; перемішування; припускання; охолодження готової начинки. Вимоги до якості. Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
5	Приготування начинки з повидла, повидла та кориці, повидла і горіхів, родзинок: протирання повидла; додавання компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
6	Приготування начинки з маку. Приготування цукатів та цедри запарювання маку; проціджування; протирання з цукром; додавання ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
7	Приготування фаршу з гороху, квасолі: відварювання; додавання спецій; перемішування. Вимоги до якості.
8	Приготування фаршу м'ясного, з ліверу: подрібнення м’ясних продуктів; додавання солі, перцю та ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.