Довідка

Приготування начинок. Приготування сирної начинки з родзинками: Підготовка сировини до виробництва: - сипучих продуктів: цукру, солі; - яєчних продуктів; - кисло-молочних продуктів; Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.

Дізнаємось

Організація роботи з конд.цехом: організацією робочих місць, устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Ознайомлення з нормативною документацією та розрахунок рецептур. Засвоєння прийомів та видів робіт по виготовленню начинок і фаршів. Вивчення їх асортименту.

Навчимось

Навчитися готувати начинки.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Приготування дріжджового тіста безопарним способом та приготування пиріжків. Вимоги до якості. Правила відпуску. Терміни та умови зберігання виробів
2	Приготування дріжджового тіста безопарним способом та приготування закритих пирогів та відкритих пирогів. Вимоги до якості. Правила відпуску. Терміни та умови зберігання виробів.
3	Приготування начинок. Приготування сирної начинки з родзинками: Підготовка сировини до виробництва: - сипучих продуктів: цукру, солі; - яєчних продуктів; - кисло-молочних продуктів; Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
4	Приготування начинки з яблук: Підготовка сировини до виробництва: очищення яблук від шкірки; розрізання їх на дольки; видалення зернят; нарізання на шматочки; додавання цукру; перемішування; припускання; охолодження готової начинки. Вимоги до якості. Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
5	Приготування начинки з повидла, повидла та кориці, повидла і горіхів, родзинок: протирання повидла; додавання компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
6	Приготування начинки з маку. Приготування цукатів та цедри запарювання маку; проціджування; протирання з цукром; додавання ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
7	Приготування фаршу з гороху, квасолі: відварювання; додавання спецій; перемішування. Вимоги до якості.
8	Приготування фаршу м'ясного, з ліверу: подрібнення м’ясних продуктів; додавання солі, перцю та ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.