Товарознавство харчових продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема 1.1. Вступ до товарознавства харчових продуктів
|
|
| 2 | Тема 2.1. Овочі, плоди, гриби, їх товарознавча характеристика
|
|
| 3 | Тема 3.1. Товарознавча характеристика живої та охолодженої риби
|
|
| 4 | Тема 3.2. Товарознавча характеристика солоної, в’яленої, копченої, сушеної риби, рибних консервів та пресервів.
|
|
| 5 | Тема 4.1. Товарознавча характеристика м’яса.
|
|
| 6 | Тема 4.2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів, м’ясних копченостей та консервів.
|
|
| 7 | Тема 5.1. Товарознавча характеристика молока та кисломолочних товарів.
|
|
| 8 | Тема 5.2. Товарознавча характеристика масла та сичугових сирів.
|
|
| 9 | Тема 6.1. Яйця та яєчні товари, харчові жири, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 10 | Тема 7.1. Продукти переробки зерна, крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 11 | Тема 8.1. Смакові товари та харчові концентрати, їх товарознавча характеристика.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Розпізнавання асортименту за зовнішніми відмінними ознаками та оцінка якості по органолептичним показникам плодів.
|
|
| 2 | Оцінка якості свіжих овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
|
|
| 3 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
|
|
| 4 | Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
|
|
| 5 | Розпізнавання видів термічного стану м’яса птиці. Органолептична оцінка якості м’яса птиці, напівфабрикатів.
|
|
| 6 | Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
|
|
| 7 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.
|
|
| 8 | Розпізнавання асортименту питного молока.
|
|
| 9 | Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
|
|
| 10 | Розпізнавання асортименту харчових жирів за зовнішніми відмінними. ознаками. Органолептична оцінка якості харчових жирів.
|
|
| 11 | Розпізнавання асортименту макаронних і хлібобулочних виробів за зовнішніми відмінними ознаками. Органолептична оцінка якості хліба.
|
|
| 12 | Розпізнавання асортименту борошняних кондитерських виробів. Органолептична оцінка якості.
|
|
| 13 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
|
|
| 14 | Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ.
|
|