Організація виробництва в ЗРГ
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства
|
|
| 2 | Класифікація ЗРГ
|
|
| 3 | Характеристика типів ЗРГ
|
|
| 4 | Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 5 | Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ
|
|
| 6 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 7 | Організація тарного господарства в ЗРГ
|
|
| 8 | Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 9 | Структура виробництва та основи наукової організації праці
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Класифікація ЗРГ. Характеристика типів
|
|
| 2 | Мережа закладів ресторанного господарства та її раціональна організація
|
|
| 3 | Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 4 | Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 5 | Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ
|
|
| 6 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 7 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 8 | Організація складського господарства в ЗРГ
|
|
| 9 | Організація тарного господарства в ЗРГ
|
|
| 10 | Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 11 | Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 4 лекції | ||
| 1 | Послідовність оперативного планування виробництва заготівельних підприємств
|
|
| 2 | Послідовність оперативного планування виробництва в закладах з повним виробничим циклом
|
|
| 3 | Характеристика меню
|
|
| 4 | Розрахунок сировини згідно плану-меню
|
|
| 5 | Нормативна і технологічна документація ЗРГ
|
|
| 6 | Організація роботи заготівельних цехів заготівельних підприємств
|
|
| 7 | Організація роботи заготівельних цехів закладів харчування з повним виробничим циклом
|
|
| 8 | Організація роботи гарячого цеху
|
|
| 9 | Організація роботи холодного цеху
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Структура виробництва та основні напрямки її організації
|
|
| 2 | Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ
|
|
| 3 | Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ
|
|
| 4 | Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 5 | Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 6 | Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 7 | Оперативне планування роботи виробництва
|
|
| 8 | Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 9 | Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах
|
|
| 10 | Організація роботи доготовочних цехів
|
|
| 11 | Організація роботи доготовочних цехів
|
|
| 5 лекції | ||
| 1 | Організація роботи кондитерського цеху
|
|
| 2 | Організація роботи борошняного цеху
|
|
| 3 | Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень
|
|
| 4 | Органолептичний контроль якості продукції
|
|
| 5 | Лабораторний контроль якості продукції закладів ресторанного господарства
|
|
| 6 | Основні принципи та стадії проектування
|
|
| 7 | Розташування мережі ЗРГ. Послідовність виконання технологічних розрахунків
|
|
| 8 | Розрахунок і підбір технологічного обладнання. Розрахунок площі цеху
|
|
| 9 | Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Організація роботи доготовочних цехів
|
|
| 2 | Організація роботи спеціалізованих цехів
|
|
| 3 | Організація роботи спеціалізованих цехів
|
|
| 4 | Організація роботи спеціалізованих цехів
|
|
| 5 | Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень
|
|
| 6 | Організація бракеражу готової продукції
|
|
| 7 | Організація бракеражу готової продукції
|
|
| 8 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 9 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 10 | Основи технологічних розрахунків
|
|
| 11 | Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ
|
|