Організація і обслуговування в закладах рестор. гос-ва
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Тема Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів ЗРГ. Види послуг.
|
|
| 2 | Тема Правила роботи ЗРГ. Структура управління ресторану. Права і обов’язки працівників.
|
|
| 3 | Тема Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства.
|
|
| 4 | Тема Характеристика виробничого процесу. Структура виробництва ЗРГ. Організація роботи виробничих цехів.
|
|
| 5 | Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
|
|
| 6 | Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
|
|
| 7 | Тема Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення.
|
|
| 8 | Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.(порцеляновий, металевий)
|
|
| 9 | Тема Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів, столової білизни.( скляний, столові набори, столова білизна)
|
|
| 10 | Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила поліровки посуду та наборів, сервірування столів.
|
|
| 11 | Тема Меню і карти, призначення та види, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
|
|
| 12 | Тема Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу ЗРГ. Методи організації праці офіціантів. Графіки виходу на роботу обслуговуючого персоналу.
|
|
| 13 | Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв, буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Способи подавання страв. Правила етикету за столом.
|
|
| 14 | Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів.
|
|
| 15 | Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
|
|
| 16 | Тема Організація підготовки і обслуговування банкетів та прийомів. Організація проведення банкетів фуршет та коктейль.
|
|
| 17 | Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 18 | Тема Організація обслуговування іноземних туристів.
|
|
| 19 | Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|
| 20 | Тема Прогресивні технології обслуговування.
|
|
| 21 | Тема Організація кейтерингового обслуговування
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 3 Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ
|
|
| 2 | Практична робота Тема Основні напрями організації праці на виробництві в ЗРГ. Режим праці та відпочинку. Графіки виходу на роботу.
|
|
| 3 | Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування.
|
|
| 4 | Практична робота
Тема Складання меню та карти напоїв ресторану та його оформлення.
|
|
| 5 | Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 6 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування.
|
|
| 7 | Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет.
|
|
| 8 | Практична робота Тема Складання недільного меню європейських сніданків
|
|
| 9 | Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|