Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 6 лекції | ||
| 1 | Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
|
|
| 2 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
|
|
| 3 | Основні види столового посуду і наборів, призначення
|
|
| 4 | Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
|
|
| 5 | Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
|
|
| 6 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
|
|
| 7 | Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
|
|
| 8 | Меню, його призначення, види
|
|
| 9 | Організація обслуговування в зрг за місцем роботи та навчання
|
|
| 10 | Організація обслуговування в зрг за місцем роботи та навчання
|
|
| 11 | Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу
|
|
| 12 | Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
|
|
| 2 | Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
|
|
| 3 | Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
|
|
| 4 | Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
|
|
| 5 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
|
|
| 6 | Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
|
|
| 7 | Меню, його призначення, види
|
|
| 8 | Меню, його призначення, види
|
|
| 9 | Карти в ЗРГ – їх характеристика, особливості оформлення
|
|
| 10 | Організація обслуговування споживачів за місцем роботи
|
|
| 11 | Організація обслуговування споживачів за місцем роботи та навчання
|
|
| 12 | Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
|
|
| 13 | Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
|
|
| 7 лекції | ||
| 1 | Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 2 | Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
|
|
| 3 | Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
|
|
| 4 | Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
|
|
| 5 | Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету – коктейль
|
|
| 6 | Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл»
|
|
| 7 | Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
|
|
| 8 | Організація обслуговування споживачів на транспорті
|
|
| 9 | Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
|
|
| 7 практичні заняття | ||
| 1 | Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 2 | Правила подавання страв та напоїв
|
|
| 3 | Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
|
|
| 4 | Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
|
|
| 5 | Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
|
|
| 6 | Організація обслуговування банкету-фуршет
|
|
| 7 | Організація обслуговування банкету-фуршет
|
|
| 8 | Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
|
|
| 9 | Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
|
|
| 10 | Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
|
|
| 11 | Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
|
|
| 12 | Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
|
|