модуль №2 - Основи технології приготування їжі
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Поняття про механічну та теплову обробку
|
|
| 2 | Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів
|
|
| 3 | Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря
|
|
| 4 | Технологічний процес механічної обробки м'яса
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса яловичини, свинини, баранини
|
|
| 6 | Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
|
|
| 7 | Зміни білків при тепловій обробці сировин
|
|
| 8 | Технологічний процес приготування супів
|
|
| 9 | Технологічний процес приготування соусів
|
|
| 10 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів
|
|
| 11 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів
|
|
| 3 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 1
Технологічний процес приготування супів.
Борщ український з пампушками рец.№ 189/190
2. Борщ полтавський з галушками рец.№ 191
3. Борщ зелений рец.№186
4. Борщ криворізький з кількою
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
|
|
| 2 | Лабораторна робота 2
Технологічний процес приготування супів
1. Капусняк рец. № 208 (Укр.кухня)
2. Розсольник домашній рец. № 207
3. Солянка збірна м’ясна рец.№ 250
4. Солянка грибна рец. № 257
|
|
| 3 | Лаборторна робота 3
Технологічний процес приготування супів
|
|
| 4 | Лабораторна робота 4 Технологічний процес приготування супів
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів..
|
|
| 6 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів.
|
|
| 7 | Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
|
|
| 8 | Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
|
|
| 9 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 10 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|
| 11 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|
| 12 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|
| 13 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1 "Обробка овочів та грибів"
|
|
| 2 | Практична робота 2 "Технологічний процес механічної обробки риби, продуктів моря."
|
|
| 3 | Практична робота 3 Технологічний процес механічної обробки м’яса
|
|
| 4 | Ппрактична робота 4. Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
|
|
| 5 | Практична робота 5 Технологічний процес приготування супів
|
|
| 6 | Практична робота 6 .Технологічний процес приготування соусів
|
|
| 4 лекції | ||
| 1 | Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря
|
|
| 2 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 3 | Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів.
|
|
| 2 | Лабораторна робота 7 "Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря"
|
|
| 3 | Лабораторна робота 8 "Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря"
|
|
| 4 | Лабораторна робота 9 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 5 | Лабораторна робота 10.Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 6 | Лабораторна робота 11 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 7 | Лабораторна робота 12 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 8 | Лабораторна робота 13 процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 9 | Лабораторна робота 14 Технологічний процес приготування страв з птиці та дичини, кролика
|
|
| 10 | Лабораторної роботи №15 “Технологічний процес приготування страв із яєць і кисломолочного сиру”
|
|
| 11 | Лабораторна робота № 16 Тема: Технологічний процес приготування холодних страв та закусок.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 7 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|