Організація і технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Вступ. Структура управління рестораном, його оснащення та призначення.
|
|
| 2 | Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 3 | Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.Сучасний інтер’єр зрг.
|
|
| 4 | Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота. Тема. Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.
|
|
| 2 | Практична робота. Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 3 | Практична робота. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства.Підбір обладнання, меблів для банкетної зали.
|
|
| 4 | Практична робота Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
|
|
| 5 | Практична робота Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства. Сучасний інтер’єр зрг
|
|
| 6 | Практична робота Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів.
|
|
| 7 | Практична робота. Основні види столового посуду і наборів
|
|
| 8 | Практична робота. Основні види столового посуду і наборів, норми оснащення.Облік посуду в зрг.
|
|
| 9 | Практична робота Підготовка торговельних залів до обслуговування
|
|
| 10 | Практична робота Підготовка торговельних залів до обслуговування
|
|
| 11 | Практична робота Підготовка торговельних залів до обслуговування
|
|
| 6 лекції | ||
| 1 | Класифікація форм і методів обслуговування. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Правила етикету за столом. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
|
|
| 2 | Організація і обслуговування прийомів і банкетів. Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
|
|
| 3 | Організація обслуговування банкетів.
|
|
| 4 | Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 5 | Організація обслуговування іноземних туристів. Обслуговування туристів в ЗРГ
|
|
| 6 | Особливості організації харчування гостей з Росії, Білорусії, Польщі, Прибалтійських країн, країн Європи.
|
|
| 6 семінарські заняття | ||
| 1 | Оформлення меню та сучасний дизайн меню в різних закладах.
Переваги електронного меню в різних закладах.
|
|
| 2 | Особливості організації харчування гостей з різних країн.
|
|
| 3 | Організація обслуговування споживачів в місцях масового відпочинку.
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 12. Меню, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
|
|
| 2 | Практична робота13.Карти - види, їх характеристика.
|
|
| 3 | Практична робота 14. Основні елементи обслуговування
|
|
| 4 | Практична робота15. Основні елементи обслуговування.
|
|
| 5 | Практична робота 16. Основні елементи обслуговування.
|
|
| 6 | Практична робота17 Основні елементи обслуговування.
|
|
| 7 | Практична робота18 Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
|
|
| 8 | Практична робота 19. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
|
|
| 9 | Практична робота20. Організація обслуговування банкетів.
|
|
| 10 | Практична робота 21 Організація обслуговування банкетів.
|
|
| 11 | Практична робота 22. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 12 | Практична робота 23 Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 13 | Практична робота 24 Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
|
|
| 14 | Практична робота 25 Організація обслуговування іноземних гостей.
|
|
| 15 | Практична робота 26 Організація обслуговування іноземних гостей.
|
|
| 16 | Практична робота 27 Організація обслуговування іноземних гостей.
|
|
| 17 | Практична робота 28 Організація обслуговування іноземних гостей.
|
|
| 18 | Практична робота 29 Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
|
|
| 19 | Практична робота 30 Організація обслуговування споживачів на транспорті.
|
|
| 20 | Практична робота 31 Прогресивні технології обслуговування
|
|
| 21 | Практична робота 32 Організація кейтерингового обслуговування
|
|