Технологія приготування їжі
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 6 лекції | ||
| 1 | Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції. Основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в ресторанах
|
|
| 2 | Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства
|
|
| 3 | Асортимент і технологія приготування супів
|
|
| 4 | Асортимент і технологія соусів
|
|
| 5 | Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів
|
|
| 6 | Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів
|
|
| 7 | Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
|
|
| 8 | Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
|
|
| 9 | Асортимент і технологія страв із м’яса птиці, пернатої дичини та кроликів
|
|
| 10 | Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
|
|
| 11 | Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
|
|
| 12 | Асортимент і технологія кулінарної продукції з яєць, яєчних продуктів та сиру
|
|
| 13 | Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
|
|
| 14 | Асортимент і технологія солодких страв
|
|
| 15 | Асортимент і технологія гарячих і холодних напоїв
|
|
| 16 | Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів
|
|
| 17 | Оздоблювальні напівфабрикати
|
|
| 18 | Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів
|
|
| 6 лабораторні заняття | ||
| 1 | Асортимент і технологія перших страв
|
|
| 2 | Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів
|
|
| 3 | Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів
|
|
| 4 | Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів
|
|
| 5 | Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів
|
|
| 6 | Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних
|
|
| 7 | Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
|
|
| 8 | Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок
|
|
| 9 | Асортимент і технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв
|
|
| 10 | Оздоблювальні напівфабрикати
|
|
| 11 | Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів
|
|
| 12 | Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів
|
|