Технологія приготування їжі та контроль якості харчової продукції
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 1 лекції | ||
| 1 | Вступ. Розвиток масового харчування в умовах ринкової економіки
|
|
| 2 | Поняття про кулінарну обробку. Види кулінарної обробки продуктів
|
|
| 3 | Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів.
|
|
| 4 | Технологічний процес механічної обробки риби з кістковим скелетом, продуктів моря.
|
|
| 5 | Технологічний процес механічної обробки риби з хрящовим скелетом.
|
|
| 6 | Технологічний процес механічної обробки м'яса яловичини.
|
|
| 7 | Технологічний процес механічної обробки м'яса дрібної худоби.
|
|
| 8 | Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса
|
|
| 9 | Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика.
|
|
| 10 | Технологічний процес обробки дичини, кролика.
|
|
| 11 | Зміни білків при тепловій обробці сировин.
|
|
| 12 | Технологічний процес приготування супів. Значення супів в харчуванні.
|
|
| 13 | Технологічний процес приготування супів-пюре.
|
|
| 14 | Технологічний процес приготування супів картопляні з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами
|
|
| 15 | Технологічний процес приготування молочних супів, їх асортимент
|
|
| 1 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота № 1 Тема: Технологічний процес приготування супів.
Технологічний процес приготування супів.
Борщ український з пампушками рец.№ 189/190
2. Борщ полтавський з галушками рец.№ 191
3. Борщ зелений рец.№186
4. Борщ криворізький з кількою
|
|
| 1 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота № 1 Тема: Технологічний процес механічної обробка овочів, грибівта фруктово-ягідної сировини
|
|
| 2 | Практична робота № 2 Тема: Технологічний процес механічної обробки риби.
|
|
| 3 | Практична робота №3 Тема: Технологічний процес механічної обробки м’яса.
|
|
| 4 | Практична робота № 4 Тема: Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
|
|
| 2 лекції | ||
| 1 | Технологічний процес приготування соусів. Роль соусів в харчуванні. Класифікація соусів.
|
|
| 2 | Технологічний процес приготування соусів
• Яєчно-масляні соуси і масляні суміші
• Холодні соуси, основні та похідні
• Технологія приготування соусів на оцті
Технологічний процес приготування соусів. Нові напрямки в технології соусів.
|
|
| 3 | Технологічний процес приготування соусів. Нові напрямки в технології соусів.
|
|
| 4 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.
Значення страв з овочів і грибів в харчуванні. Принцип підбору овочевих гарнірів до страв з м'яса, риби, птиці.
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.Страви і гарніри з варених овочів
|
|
| 6 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.
Смажених страв із овочевих мас, їх асортимент;
запечених овочів, їх асортимент;
печених страв, їх асортимент.
|
|
| 7 | Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів.
|
|
| 8 | Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря.
|
|
| 2 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 2. Тема:“Технологічний процес приготування супів”.
|
|
| 2 | Лабораторна робота 3. Тема:"“Технологічний процес приготування супів”.
|
|
| 3 | Лабораторная работа 4. Тема: “Технологічний процес приготування супів ”
|
|
| 4 | Лабораторна робота 5. Тема: “Технологічний процес приготування страв та гарнірів з овочів та грибів”
|
|
| 5 | Лабораторна робота 6 Тема: "Технологічний процес приготування страв та гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів”.
|
|
| 2 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 5. Тема: Технологічний процес приготування супів.
|
|
| 2 | Практична робота №6 Технологічний процес приготування соусів.
|
|
| 3 | Практична робота №7 Технологічний процес приготування страв та гарнірів з овочів.
|
|
| 4 | Практична робота 8 Тема: Технологічний процес приготування страв та гарнірів з круп, бобовіх та макаронних виробів"
|
|
| 3 лекції | ||
| 1 | 1. Технологічний процес приготування страв з риби.
|
|
| 2 | 2.Страви з нерибних морепродуктів.
|
|
| 3 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|
| 4 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
Технологічний процес приготування смажених, відварних, тушкованих та запечених субпродуктів, їх асортимент.
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів. Асортимент страв з січеної маси, технологія приготування
|
|
| 6 | Технологічний процес приготування страв з субпродуктів.
|
|
| 7 | Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика.
|
|
| 8 | Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика.
|
|
| 9 | Технологічний процес приготування страв з яєць і свіжого сиру
|
|
| 3 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 7 Тема: “Технологічний процес приготування страв з риби”.
|
|
| 2 | Лабораторної роботи №8. Тема: “Технологічний процес приготування страв з риби”.
|
|
| 3 | Лабораторна робота 9 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 4 | Лабораторна робота 10.Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
|
|
| 5 | Лабораторна робота 11 “Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів”
|
|
| 6 | Лабораторна робота 12 Тема: “Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів”
|
|
| 7 | Лабораторної роботи №13 Тема: “Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів”
|
|
| 8 | Лабораторна робота №14 Тема: “Технологічний процес приготування страв з птиці, дичини, кролика”
|
|
| 9 | Лабораторна робота №15 Технологічний процес приготування страв з сиру та яєць
|
|
| 3 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота №9 Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря.
|
|
| 2 | Практична робота № 10 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
|
|
| 3 | Практична робота № 11 Технологічний процес приготування страв з сільскогосподарської птиці та дичини.
|
|
| 4 лекції | ||
| 1 | Технологічний процес приготування холодних страв і закусок.
|
|
| 2 | Технологічний процес приготування холодних страв і закусок.
|
|
| 3 | Лекція 1 Тема: Технологічний процес приготування гарячих солодких страв.
|
|
| 4 | Лекція 2. Тема: Технологічний процес приготування гарячих солодких страв.
|
|
| 5 | Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
|
|
| 6 | Технологічний процес виробництва страв та кулінарних виробів з борошна.
|
|
| 7 | Технологічний процес приготування дріжджового тіста та виробів з нього.
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабоаторна робота 16 Тема:Технологічний процес приготування холодних закусок
|
|
| 2 | Лабораторна робота 17 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
|
|
| 3 | Лабораторна робота 18 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
|
|
| 4 | Лаборатона обота 19 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
|
|
| 5 | Лаборатона обота 20 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
|
|
| 6 | Лабораторна робота 21 Тема:Технологічний процес приготування холодних солодких страви
|
|
| 7 | Лабораторна робота 22 Тема: “Технологічний процес приготування страв з борошна”.
|
|
| 8 | Лабораторна робота 23 Тема: “Технологічний процес приготування страв з борошна”.
|
|
| 9 | Лабораторна робота 24 Тема: “Технологічний процес приготування страв з борошна”.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 15 Тема: Технологічний процес приготування солодких страв
|
|
| 2 | Практична робота 16 Тема: Технологічний процес приготування напоїв.
|
|