Організація: модуль №3-Технологія приготування їжі
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції. Основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в ресторанах
|
|
| 2 | Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства
|
|
| 3 | Асортимент і технологія приготування супів
|
|
| 4 | Асортимент і технологія соусів
|
|
| 5 | Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів
|
|
| 6 | Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Асортимент і технологія перших страв
|
|
| 2 | Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів
|
|
| 3 | Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів
|
|