Виробнича практика: кондитер 3 розряд
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 3 лекції | ||
| 1 | Приготування дріжджового тіста безопарним способом та приготування пиріжків. Вимоги до якості. Правила відпуску. Терміни та умови зберігання виробів
|
|
| 2 | Приготування дріжджового тіста безопарним способом та приготування закритих пирогів та відкритих пирогів. Вимоги до якості. Правила відпуску. Терміни та умови зберігання виробів.
|
|
| 3 | Приготування начинок. Приготування сирної начинки з родзинками: Підготовка сировини до виробництва:
- сипучих продуктів: цукру, солі;
- яєчних продуктів;
- кисло-молочних продуктів; Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
|
|
| 4 | Приготування начинки з яблук: Підготовка сировини до виробництва:
очищення яблук від шкірки; розрізання їх на дольки; видалення зернят; нарізання на шматочки; додавання цукру; перемішування; припускання; охолодження готової начинки. Вимоги до якості. Правила зважування продуктів. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
|
|
| 5 | Приготування начинки з повидла, повидла та кориці, повидла і горіхів, родзинок: протирання повидла; додавання компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
|
|
| 6 | Приготування начинки з маку. Приготування цукатів та цедри запарювання маку; проціджування; протирання з цукром; додавання ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
|
|
| 7 | Приготування фаршу з гороху, квасолі: відварювання; додавання спецій; перемішування. Вимоги до якості.
|
|
| 8 | Приготування фаршу м'ясного, з ліверу: подрібнення м’ясних продуктів; додавання солі, перцю та ін. компонентів; перемішування. Вимоги до якості. Терміни та умови зберігання напівфабрикатів.
|
|