Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.

Дізнаємось

склад та технологію кремів, їх використання в приготуванні тістечок.

Навчимось

готувати креми та прикраси з них, оформляти тістечка.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 лекції
1
Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції ресторанного господарства.
2
Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства .
3
Асортимент і технологія супів.
4
Асортимент і технологія приготування соусів.
5
Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів.
6
Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
7
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
8
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
9
Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.
10
Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
11
Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
12
Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру.
13
Асортимент і технологія холодних страв і закусок.
14
Асортимент і технологія приготування солодких страв
15
Асортимент і технологія приготування гарячих і холодних напоїв.
16
Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів.
17
Оздоблювальні напівфабрикати.
18
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
6 семінарські заняття
1
Нові технології оформлення тістечок та тортів.
6 лабораторні заняття
1
Асортимент і технологія перших страв
2
Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів.
3
Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів.
4
Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
5
Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.
6
Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
7
Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
8
Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок.
9
Асортимент і технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв.
10
Оздоблювальні напівфабрикати.
11
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
12
Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.