Довідка

Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.

Дізнаємось

технологічний процес обробки сировини, приготування напівфабрикатів, теплову обробку, асортимент страв.

Навчимось

здійснювати розрахунок сировини для страв, види оформлення, провести бракераж.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції ресторанного господарства.
2	Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства .
3	Асортимент і технологія супів.
4	Асортимент і технологія приготування соусів.
5	Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів.
6	Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
7	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
8	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
9	Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.
10	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
11	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
12	Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру.
13	Асортимент і технологія холодних страв і закусок.
14	Асортимент і технологія приготування солодких страв
15	Асортимент і технологія приготування гарячих і холодних напоїв.
16	Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів.
17	Оздоблювальні напівфабрикати.
18	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
6 семінарські заняття
1	Нові технології оформлення тістечок та тортів.
6 лабораторні заняття
1	Асортимент і технологія перших страв
2	Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів.
3	Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів.
4	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
5	Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.
6	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
7	Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
8	Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок.
9	Асортимент і технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв.
10	Оздоблювальні напівфабрикати.
11	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
12	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.