Довідка

Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства .

Дізнаємось

Технічні умови та інструкції на продукцію ресторанного господарства, стандарти підприємства, техніко – технологічні карти, фірмові страви, правила їх розробки

Навчимось

Користуватись нормативно – технологічною документацією.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Розвиток ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції ресторанного господарства.
2	Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства .
3	Асортимент і технологія супів.
4	Асортимент і технологія приготування соусів.
5	Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів.
6	Асортимент і технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
7	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
8	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
9	Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.
10	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
11	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
12	Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру.
13	Асортимент і технологія холодних страв і закусок.
14	Асортимент і технологія приготування солодких страв
15	Асортимент і технологія приготування гарячих і холодних напоїв.
16	Технологічні вимоги до якості основної сировини для борошняних виробів.
17	Оздоблювальні напівфабрикати.
18	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
6 семінарські заняття
1	Нові технології оформлення тістечок та тортів.
6 лабораторні заняття
1	Асортимент і технологія перших страв
2	Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів.
3	Асортимент і технологія страв з круп, бобових і макаронних виробів.
4	Асортимент і технологія кулінарної продукції з м’яса та субпродуктів.
5	Асортимент і технологія страв із м’яса, пернатої дичини, кролика, субпродуктів.
6	Асортимент і технологія страв з риби, нерибних морепродуктів і ракоподібних.
7	Асортимент і технологія кулінарної продукції із яєць та сиру
8	Асортимент і технологія приготування холодних страв і закусок.
9	Асортимент і технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв.
10	Оздоблювальні напівфабрикати.
11	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.
12	Асортимент і технологія борошняних та кондитерських виробів.