Довідка

Організація роботи в сервізній, буфеті, мийній столового посуду.

Дізнаємось

про організацію роботи сервізної, мийної столового посуду

Навчимось

вирішувати практичні ситуації

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 практичні заняття
1	Підготовка торговельного залу, розміщення меблів, отримання столового посуду, наборів, столової білизни, накриття столів скатертями
2	Підготовка посуду, столових наборів, серветок, наборів для спецій та квіткових композицій. Сервіровка столу до сніданку, обіду, вечері.
3	Розрахунок і здача столового посуду, наборів, столової білизни.
4	Організація роботи в сервізній, буфеті, мийній столового посуду.
5	Основні елементи обслуговування. Зустріч і розміщення гостей. Прийом та оформлення замовлення. Прибирання столів і заміна використаного посуду. Порядок розрахунку з відвідувачами.
6	Послідовність подачі страв та напоїв. Способи подачі страв та напоїв. Подача продукції сервіс-бару(буфету). Правила подачі холодних страв і закусок, гарячих закусок.
7	Правила подачі перших страв різними способами. Правила подачі других гарячих страв.
8	Правила подачі солодких страв і фруктів, гарячих і холодних напоїв.
9	Організація обслуговування прийомів та банкетів.
10	Порядок прийняття замовлення на обслуговування банкету.
11	Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.
12	Організація банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.
13	Організація фуршетів. Обслуговування банкетів-фуршетів та банкетів-коктейль.
14	Обслуговування за типом «шведський стіл».
15	Послуги з організації харчування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад.