Довідка

Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення

Дізнаємось

Основні поняття і терміни: порцеляна, фаянсовий посуд, металевий посуд, мельхіор, ікорниця, кокільниця, піднос, із полімерних матеріалів, десертна тарілка, закусочна тарілка, тарілка для м'яса, тарілка для гарніру, тарілка для риби, тарілка-менажниця, тарілка-кокіль, глибока столова, салатники, чарка-підставка.

Навчимось

визначати залежність організації роботи підприємств харчування від нормативного забезпечення столовим посудом, приборами, інвентарем

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3	Основні види столового посуду і наборів, призначення
4	Основні види столового посуду і наборів, столової білизни
5	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
6	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
7	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
8	Меню, його призначення, види
9	Організація обслуговування в зрг за місцем роботи та навчання
10	Організація обслуговування в зрг за місцем роботи та навчання
11	Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу
12	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
6 практичні заняття
1	Структура управління рестораном. Реклама і попит в ЗРГ
2	Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика
3	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
4	Основні види столового посуду та наборів, столової білизни, норми оснащення
5	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
6	Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування
7	Меню, його призначення, види
8	Меню, його призначення, види
9	Карти в ЗРГ – їх характеристика, особливості оформлення
10	Організація обслуговування споживачів за місцем роботи
11	Організація обслуговування споживачів за місцем роботи та навчання
12	Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
13	Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем
7 лекції
1	Правила подавання страв та напоїв
2	Правила подавання страв та напоїв
3	Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету
4	Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
5	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
6	Організація обслуговування банкету-фуршет, банкету - коктейль
7	Організація обслуговування банкету-чай, банкету «шведський стіл»
8	Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
9	Організація підготовки і обслуговування весільного банкету
10	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
11	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
12	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
13	Організація обслуговування споживачів на транспорті
14	Організація обслуговування споживачів на транспорті
15	Прогресивні технології обслуговування
16	Організація кейтерингового обслуговування
7 практичні заняття
1	Правила подавання страв та напоїв
2	Правила подавання страв та напоїв
3	Правила подавання страв та напоїв
4	Правила подавання страв та напоїв
5	Правила подавання страв та напоїв
6	Правила подавання страв та напоїв
7	Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
8	Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
9	Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування
10	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
11	Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування
12	Організація обслуговування банкету-фуршет
13	Організація обслуговування банкету-фуршет
14	Організація обслуговування банкету-коктейль, банкету -чай
15	Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
16	Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
17	Виконати сервіровки тематичних столів
18	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
19	Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів
20	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
21	Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування
22	Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій
23	Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування