Довідка

Тема. Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів.

Дізнаємось

порядок одержання столового посуду, наборів, білизни та правила ведення обліку; правила техніки безпеки при використанні столового посуду, наборів, білизни, інвентарю; правила і порядок підготовки спецій і приправ;
кваліфікаційні вимоги до персоналу, обов’язки метрдотеля, офіціантів.

Навчимось

Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
2 лекції
1	Тема. Вступ. 1. Задачі та зміст дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства».
2	Тема. Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Тема. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика. Оснащення торговими меблями.
4	Тема. Сучасний інтер’єр.
5	Тема. Основні види столового посуду та наборів, призначення.
6	Тема. Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів.
7	Тема. Меню, його призначення, види. Карти, їх характеристика, особливості оформлення
8	Тема . Організація обслуговування в ЗРГ при Вузах, виробничих підприємствах, школах, училищах.
9	Тема. Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
10	Тема. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
11	Тема. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв буфетної продукції та вино-горілчаних виробів.
12	Тема. Правила подавання національних супів та других страв.
13	Тема. Правила подавання солодких страв та напоїв.
14	Тема. Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
15	Тема. Види банкетів і прийомів. Техніка обслуговування гостей
16	Тема. Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
17	Тема. Організація обслуговування банкету-фуршет.
18	Тема. Організація обслуговування банкету-чай.
19	Тема. Особливості організації і підготовки банкету-прийому «шведський стіл».
20	Тема. Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
21	Тема. Організація підготовки і обслуговування весільного банкету.
22	Тема. Технологічний процес обслуговування в ресторанах при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
23	Тема. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях.
24	Тема. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях за типом «шведський стіл».
25	Тема. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів.
26	Тема. Складання меню кави-брейк, бізнес-брейк
27	Тема. Організація обслуговування споживачів на залізничному транспорті.
28	Тема. Організація обслуговування споживачів на водному та автотранспорті.
29	Тема. Організація обслуговування споживачів в авіатранспорті.
2 семінарські заняття
1	Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
2	Сучасний інтер’єр
3	Столовий посуд, набори і столова білизна.
4	Меню і карти – їх характеристика, особливості оформлення.
2 практичні заняття
1	Практична робота 1 Структура управління ЗРГ. Реклама і попит в зрг.
2	Практична робота 2 Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика. Оснащення торговими меблями.
3	Практична робота 3 Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика. Підбір обладнання
4	Практична робота 4 Сучасний інтер’єр.
5	Практична робота 5. Основні види столового посуду і наборів, столової білизни, норми оснащення.
6	Практична робота 6. Складання серветок
7	Практична робота 7 Облік посуду в зрг
8	Практична робота 8 Підготовка торговельних залів до обслуговування. Техніка роботи з підносом
9	Практична робота 9 Відпрацювання техніки накриття столів скатертинами, правила полірування посуду та наборів.
10	Практична робота 10 Техніка попередньої сервіровки столу.
11	Практична робота 11 Правила сервіровки. Підготовка персоналу до обслуговування.
12	Практична робота 12 Меню ресторану
13	Практична робота 13 Меню кафе, бару
14	Практична робота 14 Карти – їх характеристика, особливості оформлення.
15	Практична робота 15 Складання карти страв та карти напоїв для закладу швидкого обслуговування
16	Практична робота 16 Організація обслуговування в ЗРГ при Вузах, школах, училищах.
17	Практична робота 17 Організація обслуговування в ЗРГ при виробничих підприємствах
18	Практична робота 18 Організація праці обслуговуючого персоналу.
19	Практична робота 19 Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування
20	Практична робота 20 Процес обслуговування споживачів. Подавання холодних страв та гарячих закусок
21	Практична робота 21 Процес обслуговування споживачів. Подавання перших страв
22	Практична робота 22 Процес обслуговування споживачів. Подавання других страв
23	Практична робота 23 Процес обслуговування споживачів. Подавання солодких страв
24	Практична робота 24 Процес обслуговування споживачів. Подавання напоїв
25	Практична робота 25 Основні елементи обслуговування
26	Практична робота 26 Технологічний процес обслуговування у ресторані
27	Практична робота 27 Технологічний процес обслуговування у ресторані
28	Практична робота 28 Обслуговування банкетів і прийомів. Розрахунок посуду і столової білизни
29	Практична робота 29 Обслуговування банкетів і прийомів. Розрахунок офіціантів
30	Практична робота 30 Обслуговування банкетів і прийомів. Розрахунок довжини столів
31	Практична робота 31 Обслуговування банкетів і прийомів. Складання заявок
32	Практична робота 32 Розрахунок банкету-фуршет
33	Практична робота 33 Обслуговування банкету-фуршет
34	Практична робота 34 Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів
35	Практична робота 35 Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
36	Практична робота 36 Технологічний процес обслуговування в лобі-барі і поверхових буфетах
37	Практична робота 37 Меню денного раціону харчування
3 лекції
1	Організація обслуговування споживачів в авіатранспорті
2	Характеристика закладів швидкого обслуговування
3	Характеристика закладів швидкого обслуговування
4	Прогресивні технології обслуговування
5	Прогресивні технології обслуговування
6	Організація кейтерингового обслуговування
7	Елементи рекламного процесу
3 семінарські заняття
1	Спеціальні види послуг і форми обслуговування
2	Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтериногового обслуговування
3 практичні заняття
1	Спеціальні види послуг і форми обслуговування
2	Спеціальні види послуг і форми обслуговування
3	Спеціальні види послуг і форми обслуговування
4	Прогресивні технології обслуговування
5	Організація кейтериногового обслуговування
6	Рекламні засоби