Довідка

Практична робота Тема Організація роботи доготовочних цехів. Холодний цех.

Дізнаємось

- організацію роботи гарячого і холодного цехів
- призначення, розташування, взаємозв’язок з іншими приміщеннями.
- виробнича програма та режим роботи,
- оснащення секційно-модульним обладнанням, організація роботи супового та соусного відділень цеху;
- організацію робочих місць.
- посуд, інвентар, інструмент цеху.

Навчимось

- розрахувати холодильне обладнання для холодного цеху
- підібрати за нормами оснащення холодильне обладнання для холодного цеху.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
2 лекції
1	Вступ. Основні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства. Організаційно-правові форми ЗРГ, їх характеристика.
2	Мережа ЗРГ та її раціональна організація. Класифікація ЗРГ.
3	Характеристика типів ЗРГ.
4	Організація постачання продовольчими товарами ЗРГ.
5	Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення ЗРГ.
6	Організація складського господарства в ЗРГ.
7	Організація тарного господарства в ЗРГ.
8	Структура виробництва та основні напрямки її організації.
9	Наукова організація праці (НОП) в ЗРГ.
10	Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств
11	Оперативне планування роботи виробництва доготівельних підприємств та закладів з повним циклом виробництва
12	Нормативна і технологічна документація ЗРГ.
13	Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в заготівельних підприємствах.
14	Організація роботи цехів по виготовленню напівфабрикатів та кулінарної продукції в підприємствах з повним циклом виробництва.
15	Організація роботи гарячого цеху
16	Організація роботи холодного цеху.
17	Організація роботи кондитерського цеху.
18	Організація роботи борошняного цеху.
19	Організація роботи роздавалень та допоміжних приміщень.
20	Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
21	Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства. Правила проведення бракеражу.
22	Основні принципи та стадії проектування.
23	Розташування мережі ЗРГ. Основи технологічних розрахунків.
24	Технологічні розрахунки: підбір та розрахунки обладнання.
25	Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ.
3 лекції
1	Тема Організація роботи кондитерського цеху.
2	Тема Організація роботи борошняного цеху.
3	Тема Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
4	Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства.
5	Тема Контроль якості продукції закладів ресторанного господарства. Правила проведення бракеражу.
6	Тема Основні принципи та стадії проектування.
7	Тема Розташування мережі ЗРГ. Послідовність технологічних розрахунків.
8	Розрахунок і підбір технологічного обладнання. Розрахунок площі цеху.
9	Тема Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ.
3 практичні заняття
1	Практична робота Тема Організація роботи доготовочних цехів. Холодний цех.
2	Практична робота Тема Організація роботи доготовочних цехів. Гарячий цех.
3	Практична робота Тема Організація роботи спеціалізованих цехів. Організація робочих місць в кондитерському цеху.
4	Практична робота Тема Організація роботи спеціалізованих цехів. Аналіз роботи кондитерського цеху бази-практики
5	Практична робота Тема Організація роботи спеціалізованих цехів. Організація борошняного цеху
6	Практична робота Організація роботи роздавалень. Організація роботи допоміжних приміщень.
7	Практична робота Організація бракеражу готової продукції.
8	Практична робота Організація бракеражу готової продукції.
9	Практична робота Тема Основи технологічних розрахунків.
10	Практична робота Тема Основи технологічних розрахунків.
11	Практична робота Тема Основи технологічних розрахунків. Підбір обладнання для ЗРГ
12	Практична робота Тема Основи технологічних розрахунків. Розрахунок площі цехів.
13	Практична робота Тема. Планувальні і архітектурні будівельні вирішення ЗРГ.

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60