3.4.Характеристика технологічної документації, що використовується в закладах ресторанного господарства, порядок її застосування. Оформлення технологічних та калькуляційних карток, визначення їх відмінних особливостей

1.1 Ознайомлення із закладом ресторанного господарства

2.1.Службові характеристики та обов’язки керівника підприємства

2.2 Управління персоналом в закладі ресторанного господарства

2.3.Ознайомлення з штатним розписом підприємства та режимом роботи працівників, графіки виходу на роботу

2.4.Забезпечення виробництва матеріально-технічними ресурсами

2.5.Організація постачання підприємства продуктовими товарами та сировиною

2.6.Приймання сировини та товарів на підприємстві

3.1.Вивчення службової характеристики завідувача виробництвом (шеф-кухаря). Ознайомлення з системою і порядком укладання договорів про матеріальну відповідальність при зберіганні товарно-матеріальних цінностей.

3.2.Аналіз меню закладу ресторанного господарства, відповідно до його типу та діяльності

3.3.Ознайомлення з порядком одержання продуктів з комори, оформлення необхідної документації.

3.4.Характеристика технологічної документації, що використовується в закладах ресторанного господарства, порядок її застосування. Оформлення технологічних та калькуляційних карток, визначення їх відмінних особливостей

3.5.Вивчення порядку розробки нових фірмових страв та правил оформлення техніко-технологічних карток на них

3.6.Ознайомлення із здійсненням контролю за дотриманням технології приготування страв. Вивчення порядку проведення бракеражу готових страв та оформлення бракеражного журналу.

3.7.Вивчення правил складання звіту завідувача виробництвом про роботу за день.

Захист звіту