Довідка

Тема 5.10 "Приготування страв з м’яса і субпродуктів, тушковані малими шматками та приготування січеного натурального м’яса та котлетної маси. Вимоги до якості відпуск."

Дізнаємось

1. Які особливості приготування страв з м’яса і субпродуктів.
2. Як тушкувати м’ясо малими шматками.
3. Як приготувати страви з січеного натурального м’яса та котлетної маси.
4. Яка різниця між котлетною масою та січеним м’ясом.
5. Вимоги до якості відпуску.

Навчимось

1. Готувати страви з м’яса і субпродуктів.
2. Тушкувати м’ясо малими шматками.
3. Готувати страви з січеного натурального м’яса та котлетної маси.
4. Розрізняти котлетну масу та січене м’ясо.
5. Виконувати вимоги до якості відпуску.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 практичні заняття
1	Організація роботи гарячого цеху. Приготування бульйонів: кісткового, м’ясного, рибного, грибного.
2	Правила приготування заправних перших страв: борщі, щі, капусняк, солянка. Приготування супів з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами.
3	Приготування супів-пюре, прозорих бульйонів. Гарніри до прозорих бульйонів.
4	Правила приготування молочних, солодких та холодних супів. Правила подачі, норми виходу. Вимоги до якості і відпуску. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
5	Приготування борошняних пасеровок, бульйонів для соусів. Прийоми приготування соусів з борошном, без борошна. Вимоги до якості, відпуск.
6	Приготування яєчно-масляних соусів та масляні суміші. Вимоги до якості та умови, термін зберігання.
7	Правила приготування соусів холодних, маринадів, желе, солодких. Вимоги до якості, відпуск.
8	Приготування страв і гарнірів із варених припущених та тушкованих овочів і грибів.
9	Приготування страв та гарнірів із смажених, запечених овочів.
10	Підготовка круп до варіння. Основні правила варіння каші. Приготування розсипчастих, в’язких та різних каш.
11	Прийоми приготування тушкованих та запечених став з м’яса великими, порційними та дрібними шматками. Вимоги до якості та умови і термін зберігання став з м’яса.
12	Приготування страв з вареної, припущеної, смаженої риби. Приготування страв з січеної натуральної риби і котлетної маси, та з нерибних морепродуктів
13	Приготування тушкованих та запечених страв з риби. Приготування фаршированої риби, вимоги до якості і відпуск
14	Приготування страв із рибної котлетної та кнельної маси, вимоги до якості.
15	Приготування страв з відварного та смаженого м’яса. Страви з м’яса великими шматками, порційними натуральними та порційними панірованими шматками
5 практичні заняття
1	Тема 5.9 "Приготування запечених та тушкованих страв з м’яса . М'ясо тушковане великими шматками. Страви з м’яса та субпродуктів тушкованих порційними шматками."
2	Тема 5.10 "Приготування страв з м’яса і субпродуктів, тушковані малими шматками та приготування січеного натурального м’яса та котлетної маси. Вимоги до якості відпуск."
3	Тема 5.11 " Приготування страв з сільськогосподарської птиці та дичини. Варені й припущені, смажені, тушковані страви з птиці, кролика. Вимоги до якості, норми виходу."
4	Тема 5.12 "Приготування напівфабрикатів та страв з сільськогосподарської птиці, дичини та субпродуктів."
5	Тема 5.13 "Нові направлення в приготуванні гарячих м’ясних страв і соусів до них з використанням рецептів національних кухонь світу на базових підприємствах"
6	Тема 6.1 "Приготування начинок для страв та виробів з борошна. Приготування тіста для вареників , млинчиків, галушок, локшини."
7	Тема 6.2 "Приготування дріжджового тіста і виробів з нього. Розробка дріжджового тіста формування і випікання виробів. Приготування листового прісного та дріжджового тіста. Вимоги до якості, відпуск."
8	Тема 6.3 "Приготування пісочного тіста і вироби з нього. Бісквітне та заварне тісто і вироби з нього. Вимоги до якості."
9	Тема 7.1 "Підготовка свіжих ягід і плодів до подачі. Приготування компотів і солодких страв з утворенням желе. Приготування мусів, самбуків, кремів, гарячих солодких страв. Вимоги до якості. Норми виходу, термін зберігання."
10	Тема 7.2 "Приготування чаю, кави, какао і шоколаду. Прохолодні напої та молочні киселі."