Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Тема №3. Устаткування для обробки м'яса та риби. Технологічна схема обробки м'яса та риби. М'ясорубки. Типи, будова, експлуатація.

Дізнаємось

про будову, принцип дії машин для обробки мяса та риби.

Навчимось

застосовувати набуті знання у майбутній практичній діяльності.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
5 лекції
1
ТЕМА1.Загальні відомості про механізми та машини.Елементи електросилового обладнання. Деталі машин. Вісі, вали, муфти, підшипники, передачі, з’єднання. Продуктивність машин.
2
Практичне заняття №1. Апарати управління та захисту.
3
Тема №2. Універсальні приводи. Устаткування для обробки овочів. Універсальні приводи. Типи, призначення, комплектація. Правили експлуатації.
4
Устаткування для чищення овочів. Устаткування для подрібнення овочів. Типи ,будова, принцип роботи, правили експлуатації.
5
Устаткування для нарізання овочів. Типи, будова, принцип роботи, правила експлуатації.
6
Практичне заняття №2. Універсальні приводи.
7
Практичне заняття №3. Устаткування для миття, чищення та нарізання сирих овочів.
8
Практичне заняття №4. Устаткування для нарізання та протирання варених овочів.
9
Тема №3. Устаткування для обробки м'яса та риби. Технологічна схема обробки м'яса та риби. М'ясорубки. Типи, будова, експлуатація.
10
Машини для розпушування м'яса та перемішування фаршу. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації.
11
Практичне заняття №5. Машини для подрібнення м'яса.
12
Практичне заняття №6. Устаткування для розпушення м'яса, перемішування фаршу, формуванні колет, чищення риби.
13
Тема №4. Устаткування для приготування тіста та кремів. Машини для просіювання борошна, для замісу тіста. Типи, будова, принцип дії, правила експлуатації машин для просіювання борошна.
14
Машина для збивання та дозування кремів. Типи, їх будова, принцип дії, правила екплуатації.
15
Практичне заняття №7. Машини для просіювання борошна, для замісу і розкачування тіста та для збивання кремів.
16
Практичне заняття №8. Машини та механізми для збивання продуктів.
17
Тема №5. Устаткування для нарізання хліба та гастрономічних продуктів. Машини для нарізання хліба, гастрономії(слайсери). Будова, правила експлуатації.
18
Практичне заняття №9. Машини для нарізання хліба та гастрономічних продкутів.
19
Тема №6. Посудомийне устаткування. Посудомийні машини універсальні та спеціальні. Класифікація. Будова. Порядок підготовки до роботи. Правили експлуатації.
20
Практичне заняття №10. Посудомийні машини, порядок підготовки їх до роботи, принцип дії.
21
Розділ №2. Торгова техніка. Тема №7. Ваговимірювальне устаткування. Призначення і класифікація вагів. Вимоги до вагів. Гирі. Принцип будови окремих типів настільних циферблатних, електронних та товарних ваг.
22
Практичне заняття №11. Ваги настільні циферблатні, установка регулювання та зважування.
23
Практичне заняття №12. Ваги товарні, установка, порядок зважування, регулювання ваг.
24
Практичне заняття №13. Ваги електронні торгові. Призначення, класифікація, будова.
25
Тема №8. РРО.Значення електронних контрольно-касових апаратів, технічні вимоги. Основні терміни ЕККА, призначення,їх місце в організації роботи ЗРГ. Порядок придбання та реєстрації, експлуатаційні характеристики окремих моделей ЕККА.
26
Особливості підготовки до роботи та програмування товарів на різних моделях ЕККА. Дії -касира в окремих не передбачуваних випадках. Фінансові звіти, заповнення касової документації.
27
Практичне заняття №14. Електронний контрольно-касовий апарат Samsung EP-250FBG-0.1UA, основні вузли та їх призначення. Режими реєстрації, програмування.
28
Практичне заняття №15. Режими роботи ЕККА. Формування денного звіту Обнуління пам’яті ЕККА.
29
Практичне заняття №16. Електронний контрольно-касовий апарат Mini 500,02 МЕ. Підготовка до роботи, прийоми програмування, обслуговування покупців.
30
Практичне заняття №17. Засвоєння навичок експлуатації ЕККА Датекс-МР500 в режимах обслуговування покупців( реєстрації платежів), виводу звітів.
6 лекції
1
10.1. Теплогенеруючі пристрої. Класифікація теплового устаткування. Електронагрівальні елементи, газові пальники. Поняття про НВЧ-нагрів.
2
Тема №10. Прилади автоматики теплових апаратів. Прилади автоматичного регулювання роботи теплових апаратів.
3
Тема №11. Варильне обладнання. Харчоварильні котли, стаціонарні, перекидні. Пароварильні шафи. Типи, призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації.
4
Практична робота 18. Варильне устаткування.
5
Тема №12.Жарильні і пекарські шафи. Електросковороди та фритюрниці та грилі. типи, основні вузли будови, їх призначення, правила експлуатації.
6
Практичне заняття №19. Устаткування для смаження та випікання.
7
Тема №13. Універсальні теплові апарати. Плити секційні, несекційні та НВЧ-апарати. Типи, будова, порядок роботи, режими. Пароконвеційні та конвекційні шафи. Переваги, недоліки, будов, панель управління, опційні клавіші, їх призначення.
8
Тема №14. Водонагрівальне та допоміжне устаткування. Кип'ятильники, водонагрівачі, марміти.
9
Розділ №4. Холодильне устаткування. Тема №15. Холодильні машини. Термодинамічні основи машинного охолодження. Принципова схема холодильної машини. Холодильні камери та торгове-холодильне устаткування. Компресори, теплообмінні та допоміжні елементи холодильних машин. Холодильні камери, шафи. Будова, призначення, принцип дії охолоджувального устаткування.
10
Практичне заняття №20. Торгово-технологічне холодильне устаткування.
11
Розділ №5. Тема №16. Торговельні автомати, класифікація,загальні відомості, основні вузли.Торговельні автомати для продажу рідких та штучних товарів. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства, призначення, види.