Довідка

Органолептична оцінка якості чаю та кави. Розпізнавання асортименту прянощів за зовнішніми відмінними ознаками.

Дізнаємось

споживні властивості, класифікацію та асортимент чаю, кави, прянощів та приправ. Вимоги до якості чаю, кави, прянощів та приправ. Строки та умови зберігання чаю, кави, прянощів та приправ.

Навчимось

розпізнавати асортимент чаю, кави, прянощів та приправ. Визначати якість чаю, кави, прянощів та приправ по органолептичним показникам. Визначати види дефектів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема 1.1. Вступ до товарознавства харчових продуктів
2	Тема 2.1. Овочі, плоди, гриби, їх товарознавча характеристика
3	Тема 3.1. Риба та рибні продукти, їх товарознавча характеристика
4	Тема 4.1. М'ясо і м’ясні вироби, їх товарознавча характеристика
5	Тема 5.1. Молоко та молочні продукти, їх товарознавча характеристика.
6	Тема 6.1. Яйця та яєчні товари, харчові жири, їх товарознавча характеристика.
7	Тема 7.1. Продукти переробки зерна, крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
8	Тема 8.1. Смакові товари та харчові концентрати, їх товарознавча характеристика.
5 практичні заняття
1	Оцінка якості свіжих овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
2	Розпізнавання асортименту за зовнішніми відмінними ознаками та оцінка якості по органолептичним показникам плодів.
3	Розпізнавання риби за родинами (за зовнішніми відмінними ознаками). Органолептична оцінка якості мороженої і переробленої риби.
4	Розпізнавання видів термічного стану м’яса птиці. Органолептична оцінка якості м’яса птиці, напівфабрикатів.
5	Розпізнавання асортименту м’ясних копченостей за зовнішніми відмінними ознаками. Органолептична оцінка якості копченостей та ковбасних виробів.
6	Органолептична оцінка якості молока та кисломолочних продуктів
7	Розпізнавання асортименту харчових жирів за зовнішніми відмінними. ознаками. Органолептична оцінка якості харчових жирів.
8	Розпізнавання асортименту макаронних і хлібобулочних виробів за зовнішніми відмінними ознаками. Органолептична оцінка якості хліба.
9	Розпізнавання асортименту борошняних кондитерських виробів. Органолептична оцінка якості.
10	Органолептична оцінка якості чаю та кави. Розпізнавання асортименту прянощів за зовнішніми відмінними ознаками.
11	Розпізнавання асортименту безалкогольних напоїв. Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам.