Довідка

Вступ. Структура управління рестораном, його оснащення та призначення.

Дізнаємось

Основні напрямки й перспективи розвитку організації ресторанного господарства в сучасних умовах.

Навчимось

визначати сітьові системи ресторанного господарства; розрізняти послуги ресторанного господарства; аналізувати структуру управління господарством.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Вступ. Структура управління рестораном, його оснащення та призначення.
2	Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Склад торговельних приміщень ЗРГ, їх характеристика та оснащення. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів.Сучасний інтер’єр зрг.
4	Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів, сервіровка столів.
5 практичні заняття
1	Практична робота. Тема. Вступ. Структура управління рестораном. Реклама і попит в зрг.
2	Практична робота. Класифікація закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
3	Практична робота. Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства.Підбір обладнання, меблів для банкетної зали.
4	Практична робота Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства, їх характеристика.
5	Практична робота Торговельні приміщення закладів ресторанного господарства. Сучасний інтер’єр зрг
6	Практична робота Столовий посуд, набори і столова білизна: основні види, норми оснащення, характеристика асортименту, призначення столового посуду, наборів.
7	Практична робота. Основні види столового посуду і наборів
8	Практична робота. Основні види столового посуду і наборів, норми оснащення.Облік посуду в зрг.
9	Практична робота Підготовка торговельних залів до обслуговування
10	Практична робота Підготовка торговельних залів до обслуговування
11	Практична робота Підготовка торговельних залів до обслуговування
6 лекції
1	Класифікація форм і методів обслуговування. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів, рекомендація напоїв до закусок і страв, правила подачі страв буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Правила етикету за столом. Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
2	Організація і обслуговування прийомів і банкетів. Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
3	Організація обслуговування банкетів.
4	Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
5	Організація обслуговування іноземних туристів. Обслуговування туристів в ЗРГ
6	Особливості організації харчування гостей з Росії, Білорусії, Польщі, Прибалтійських країн, країн Європи.
6 семінарські заняття
1	Оформлення меню та сучасний дизайн меню в різних закладах. Переваги електронного меню в різних закладах.
2	Особливості організації харчування гостей з різних країн.
3	Організація обслуговування споживачів в місцях масового відпочинку.
6 практичні заняття
1	Практична робота 12. Меню, послідовність розташування страв, закусок і напоїв в меню.
2	Практична робота13.Карти - види, їх характеристика.
3	Практична робота 14. Основні елементи обслуговування
4	Практична робота15. Основні елементи обслуговування.
5	Практична робота 16. Основні елементи обслуговування.
6	Практична робота17 Основні елементи обслуговування.
7	Практична робота18 Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
8	Практична робота 19. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
9	Практична робота20. Організація обслуговування банкетів.
10	Практична робота 21 Організація обслуговування банкетів.
11	Практична робота 22. Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
12	Практична робота 23 Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
13	Практична робота 24 Технологічний процес обслуговування в зрг при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
14	Практична робота 25 Організація обслуговування іноземних гостей.
15	Практична робота 26 Організація обслуговування іноземних гостей.
16	Практична робота 27 Організація обслуговування іноземних гостей.
17	Практична робота 28 Організація обслуговування іноземних гостей.
18	Практична робота 29 Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
19	Практична робота 30 Організація обслуговування споживачів на транспорті.
20	Практична робота 31 Прогресивні технології обслуговування
21	Практична робота 32 Організація кейтерингового обслуговування