Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

2. Визначити санітарні вимоги до виробничої санітарії, торгових приміщень, обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства. Особиста гігієна і вимоги до зовнішнього вигляду обслуговуючого персоналу.

Матеріали
Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 практичні заняття
1
1. Охарактеризувати тип закладу ресторанного господарства, кількість місць в залах, адресу, режим роботи, форми власності.
2
2. Визначити санітарні вимоги до виробничої санітарії, торгових приміщень, обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства. Особиста гігієна і вимоги до зовнішнього вигляду обслуговуючого персоналу.
3
3. Удосконалення вмінь та навичок з організації робочого місця офіціанта.
4
4. Удосконалення вмінь та навичок з одержання, обліку та підготовки посуду, приборів, столової білизни.
5
5. Удосконалення навичок: підготовки посуду, приборів; накритті столів скатертями.
6
6. Удосконалення навичок при складанні серветок різними способами для різних видів сервіровки.
7
7. Удосконалення вмінь та навичок сервіровки столу: до сніданку; до обіду; до вечері;
8
8. Удосконалення вмінь та навичок при декоративному оздобленні столу.
9
9. Удосконалення техніки перенесення підносів.
10
10. Удосконалення техніки роботи з пляшками.
11
11. Удосконалення навичок з організації праці: в залі; на роздавальні; в буфеті.
12
12. Відпрацювання навичок: зустрічі та розсаджування гостей; прийняття замовлень та порядку їх оформлення.
13
13. Удосконалення навичок з рекомендації напоїв.
14
14. Відпрацювання техніки подавання аперитивів: з підноса; з приставного столика; з пересувного візка.
15
15. Удосконалення навичок подавання страв і напоїв. Правила подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок.
16
16. Відпрацювання та вдосконалення правил подавання перших страв.
17
17. Удосконалення навичок та вмінь прибирання зі столу та заміни використаного столового посуду з приладдям.
18
18. Відпрацювання та вдосконалення навичок подавання гарячих других страв: рибних; м’ясних, овочевих та інших.
19
19. Відпрацювання техніки подавання страв французьким способом.
20
20. Відпрацювання техніки подавання страв англійським способом.
21
21. Відпрацювання та удосконалення правил подавання охолоджувальних та алкогольних напоїв.
22
22. Відпрацювання навичок різних способів подавання гарячих напоїв.
23
23. Відпрацювання техніки подавання солодких страв, кондитерських виробів. Удосконалення навичок подавання фруктів.
24
24. Удосконалення навичок з організації обслуговування банкету «Чай».
25
25. Удосконалення вмінь та навичок з обслуговування іноземних гостей, туристів з різних країн.