Довідка

Тема Меню і карти, характеристика, види, призначення.

Дізнаємось

Студенти повинні знати:
види та призначення меню; порядок розміщення закусок та страв з урахуванням послідовності їх подачі; правила і порядок складання меню, карт та прейскуранту; вимоги до оформлення.

Навчимось

складати меню та карти для ЗРГ

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: варіанти розташування меблів, отримання та підготовки посуду, наборів і столової білизни, правила сервіровки, її види.
2	Тема. Правила сервіровки, види. Підготовка персоналу до обслуговування.
3	Тема Меню і карти, характеристика, види, призначення.
4	Тема Карти – їх характеристика, особливості оформлення.
5	Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
6	Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
7	Тема Класифікація методів і форм обслуговування. Організація праці обслуговуючого персоналу.
8	Тема Організація праці обслуговуючого персоналу. Режим праці і відпочинку.
9	Тема Основні елементи обслуговування. Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
10	Тема Правила подачі буфетної продукції та вино-горілчаних виробів. Правила подавання холодних та гарячих закусок.
11	Тема Правила подавання перших та других страв.
12	Тема Правила подавання солодких страв та напоїв.
13	Тема Види банкетів і прийомів. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
14	Тема Види прийомів. Характеристика банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Порядок прийняття замовлення, оформлення. Підготовка до проведення банкету.
15	Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
5 практичні заняття
1	Практична робота Тема Правила користування підносом. Підготовка торговельних залів до обслуговування.
2	Практична робота Тема Підготовка торговельних залів до обслуговування: отримання посуду, наборів і столової білизни, правила полірування посуду та наборів
3	Практична робота Тема Правила виконання сервіровки столу до сніданку.
4	Практична робота Тема Правила сервіровки столу до обіду. Підготовка персоналу до обслуговування.
5	Практична робота Тема Складання меню ресторану та його оформлення.
6	Практична робота Складання меню кафе та його оформлення.
7	Практична робота Тема. Складання карт та їх оформлення.
8	Практична робота- семінар Тема "Меню і карти – їх характеристика, особливості оформлення"
9	Практична робота Тема Організація обслуговування в ЗРГ за місцем роботи та навчання.
10	Практична робота Тема Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ
11	Практична робота Тема Організація праці обслуговуючого персоналу в ЗРГ. Скласти графік виходу на роботу на місяць для кафе.
12	Практична робота Тема Порядок прийому заказів. Способи подавання страв. Виконання розрахунку з гостем.
13	Практична робота Тема Правила подавання холодних та гарячих закусок.
14	Практична робота Тема Правила подавання І страв різними способами
15	Практична робота Тема. Правила подавання ІІ страв різними способами.
16	Практична робота Тема. Правила подавання страв солодких страв.
17	Практична робота Тема. Правила подавання напоїв.
18	Практична робота Тема. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування. Правила етикету за столом.
19	Практична робота. Тема. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування.
20	Практична робота Тема. Процес обслуговування споживачів. Основні елементи обслуговування.
21	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування. Складання меню.
22	Практична робота Тема Організація обслуговування банкетів з повною формою обслуговування. Правила виконання розрахунків посуду.
23	Практична робота. Тема. Організація банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Складання заявок.
6 лекції
1	Тема Особливості організації і підготовки банкету фуршет.
2	Тема Організація обслуговування банкету-чай,
3	Тема Організація обслуговування банкету «шведський стіл».
4	Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
5	Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях. Організація харчування і обслуговування в номерах готелів.
6	Тема Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
7	Тема Організація обслуговування споживачів на транспорті
8	Тема Організація обслуговування споживачів на повітряному транспорті.
9	Тема Прогресивні технології обслуговування
10	Тема Прогресивні технології обслуговування. Характеристика кейтерингового обслуговування
6 практичні заняття
1	Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування.
2	Практична робота Тема Особливості обслуговування банкетів з частковим обслуговуванням. Підготовка до проведення банкету. Порядок виконання розрахунків посуду, столової білизни.
3	Практична робота Тема Організація та обслуговування банкетів з частковою формою обслуговування. Складання заявок.
4	Практична робота Тема Організація підготовки до обслуговування банкету-фуршет
5	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-фуршет
6	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету-коктейль.
7	Практична робота Тема Організація обслуговування банкету -чай.
8	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
9	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
10	Практична робота Тема Організація підготовки і обслуговування тематичних, святкових вечорів.
11	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
12	Практична робота Тема Технологічний процес обслуговування в ЗРГ при готелях.
13	Практична робота Технологічний процес обслуговування в лобі-барі і поверхових буфетах
14	Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
15	Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
16	Практична робота Тема. Організація обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій.
17	Практична робота Тема. Організація обслуговування споживачів на транспорті.
18	Семінар Тема. Організація обслуговування споживачів на транспорті.
19	Практична робота Тема. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.
20	Практична робота Тема. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.
21	Практична робота Тема. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.
22	Семінар Тема. Прогресивні технології обслуговування. Організація кейтерингового обслуговування.