Основи гігієни та санітарії на виробництві. Основи мікробіології.Харчові захворювання, інфекції, отруєння та їх профілактика.

Основи гігієни та санітарії на виробництві. Основи мікробіології.Харчові захворювання, інфекції, отруєння та їх профілактика.

Поняття про харчові отруєння. Класифікація харчових отруєнь. Глистяні захворювання та їх профілактика.

Особиста гігієна працівників підприємств харчування за системою ХАССП. Медичні огляди та їх значення. Вимоги до режиму праці.

Гігієнічні вимоги до утримання підприємств харчування. Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду та пакувального матеріалу згідно вимогам системи ХАССП.

Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари. Гігієнічні вимоги до транспортування, прийому, зберігання харчових продуктів.

Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до мʼясних продуктів, риби і рибних продуктів. Санітарно-гігієнічні вимоги до молока і молочних продуктів, вимоги до яєць і яєчних продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до овочів, фруктів і ягід, вимоги до консервів і пресервів Тематична атестація.