Джерела постачання сировини, продуктів, товарів до підприємств РГ. Специфікації до сировини та контроль за постачальниками.
Дізнаємось
вивчити логістичну структуру продовольчого постачання закладів ресторанного господарства (ЗРГ), класифікацію джерел та постачальників сировини; засвоїти сутність та призначення специфікацій до сировини, а також нормативно-правові процедури оцінювання й контролю постачальників відповідно до вимог системи НАССР.
Навчимось
: розвивати аналітичне мислення, вміння працювати з первинною супровідною та нормативно-технічною документацією, навички ідентифікації критичних факторів ризику під час приймання сировини.
• Виховна: формувати високу професійну відповідальність, безкомпромісність у питаннях дотримання стандартів харчової безпеки та розуміння ролі вхідного контролю у захисті здоров'я споживачів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 1 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |
Джерела постачання сировини, продуктів, товарів до підприємств РГ. Специфікації до сировини та контроль за постачальниками.
|
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 1 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
|
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 |