Поняття про систему ХАССП, принципи системи ХАССП, пов’язані з організацією виробництва на підприємствах ресторанного господарства. Вимоги до організації робочих місць кухаря.

Дізнаємось

• Роль та місце овочевого цеху в загальній структурі заготівельного виробництва закладу ресторанного господарства (ЗРГ).
• Значення механічної кулінарної обробки овочів для формування якості та безпечності готової продукції.

Навчимось

• Роль та місце овочевого цеху в загальній структурі заготівельного виробництва закладу ресторанного господарства (ЗРГ).
• Значення механічної кулінарної обробки овочів для формування якості та безпечності готової продукції.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками. Загальна характеристика типів підприємств.
2	Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення.
3	Характеристика послуг закладів ресторанного господарства. Шляхи підвищення ефективності виробництва.Основи планування роботи закладу.
4	Джерела постачання сировини, продуктів, товарів до підприємств РГ. Специфікації до сировини та контроль за постачальниками.
5	Основи організації тарного та вагового господарства.Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення РГ.
6	Характеристика та види меню. Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню. Порядок запису страв в меню. Збірник технологічних карток: призначення, зміст, порядок користування.
7	Розрахунок сировини згідно плану-меню. Розрахунок сировини згідно плану-меню. Розподіл сировини між цехами та бригадами Визначення завдань бригаді кухарів.
8	Технологічна документація виробництва. Оперативне планування роботи виробництва. Характеристика плану-меню.
9	Кваліфікаційна характеристика кухаря 3 розряду. Структура виробництва. Характеристика цехів. Поняття про технологічний процес.
10	Поняття про систему ХАССП, принципи системи ХАССП, пов’язані з організацією виробництва на підприємствах ресторанного господарства. Вимоги до організації робочих місць кухаря.
11	Організація роботи овочевого цеху. Характеристика робочих місць. Тематична атестація
1 практичні заняття
1	ПР № 1 «Складання меню»
2	Характеристика послуг закладів ресторанного господарства. Шляхи підвищення ефективності виробництва. Основи планування роботи закладу. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
3	Джерела постачання сировини, продуктів, товарів до підприємств РГ. Специфікації до сировини та контроль за постачальниками. Характеристика складського господарства.
4	Основи організації тарного та вагового господарства. Організація постачання товарами матеріально-технічного призначення РГ.
5	Характеристика та види меню. Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню Порядок запису страв в меню. Збірник технологічних карток: призначення, зміст, порядок користування.
6	Розрахунок сировини згідно плану-меню. Розрахунок сировини згідно плану-меню. Розподіл сировини між цехами та бригадами Визначення завдань бригаді кухарів. Технологічна документація виробництва. Оперативне планування роботи виробництва. Характеристика плану-меню.
7	Кваліфікаційна характеристика кухаря 3 розряду. Структура виробництва. Характеристика цехів. Поняття про технологічний процес. Поняття про систему ХАССП, принципи системи ХАССП, пов’язані з організацією виробництва на підприємствах ресторанного господарства. Вимоги до організації робочих місць кухаря.
8	Організація роботи овочевого цеху. Характеристика робочих місць. Тематична атестація

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60