Урок 39-40_Загальні правила припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування страв з варених овочів, асортимент.

Дізнаємось

• що таке припускання овочів;
• загальні правила припускання;
• від чого залежать втрати поживних речовин;
• особливості варіння овочів;
• які страви готують із варених овочів;
• технологію приготування основних страв із варених овочів;
• правила оформлення та подавання страв.

Навчимось

• правильно організовувати припускання овочів;
• визначати фактори, що впливають на втрати;
• розрізняти страви з варених овочів;
• складати послідовність технологічних операцій;
• визначати показники якості готових страв;
• виявляти типові технологічні помилки.

Навички

Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Урок 1-2_Вступ. Організація навчально-виробничої діяльності кухаря-кондитера.Сировина, напівфабрикати, готова страва – це основа життєдіяльності людини. Вода: значення її для організму людини Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
2	Урок 3-4_Мінеральні речовини: коротка характеристика та вміст у продуктах. Білки - це будівельний матеріал для наших клітин. Жири - це джерело енергії організму людини. Вуглеводи - це органічні речовини (полісахариди, моносахариди і дисахариди). Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
3	Урок 9-10_Характеристика основних способів теплової обробки. Характеристика комбінованих способів теплової обробки
4	Урок 15-16_Асортимент та основні характеристики фруктів і ягід. Їх харчова цінність та вимоги до якості. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
5	Урок 17-18_Асортимент та основні характеристики горіхоплідних, їх харчова цінність та вимоги до якості. Правила зберігання овочів та грибів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
6	Урок 19-20_Правила зберігання фруктів та ягід. Правила зберігання горіхоплідних. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
7	Урок 21-22_Методи обробки овочів та грибів, норми виходу після механічної кулінарної обробки. Методи обробки фруктів та ягід, норми виходу після механічної кулінарної обробки Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8	Урок 23-24_Методи обробки горіхоплідних, норми виходу після механічної кулінарної обробки. Способи мінімізації кількості відходів під час обробки овочів, грибів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
9	Урок 27-28_Прийоми та способи нарізання овочів і фруктів простими та складними формами нарізання, їх кулінарне використання. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10	Урок 29-30_Прийоми та способи підготовки овочів та грибів до фарширування. Правила охолодження та заморожування нарізаних овочів, фруктів та грибів. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11	Урок 31-32_Правила зберігання нарізаних овочів, грибів, фруктів, ягід у свіжому та охолодженому вигляді. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
12	Урок 33-34_Правила зберігання нарізаних овочів, грибів, фруктів, ягід у замороженому вигляді. Аналіз критичних точок при обробці овочів, грибів, фруктів, ягід та виготовленні напівфабрикатів з них. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
13	Урок 35-36_Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки. Процеси, що проходять в овочах під час теплової обробки. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
14	Урок 37-38_Заходи щодо збереження вітаміну С. Загальні правила варіння овочів, відсоток втрат. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
15	Урок 39-40_Загальні правила припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування страв з варених овочів, асортимент. Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних. Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60