Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Практична робота №4 Методи гігієнічної оцінки харчових продуктів.

Дізнаємось

про методи гігієнічної оцінки харчових продуктів.

Навчимось

методам гігієнічної оцінки харчових продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
5 лекції
1
Вступ. Загальні відомості про санітарію та гігієну. Види гігієни. Закон України «Про забезпеченнясанітарного епідеміолочного благополучччя населенняУкраїни» Державна санітарна епідеміологічна служба, її завдання та методи роботи. Управління державною санітарно-епідеміологічною службою України
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2
Тема 2.1.Гігієна довкілля. Гігієна повітря,вентиляції,опалення. Шум,вібрація, електромагнітне випромінювання, їх вплив на організм людини.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
3
Тема2.2. Гігієна освітлення,грунту, води та водопостачання. Вимоги до проектування закладів ресторанного господарства.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4
Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування території, генплану та до складських приміщень ЗРГ.Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічно-го обладнання,інвентарю,посуду, тари та пакувальних матеріалів.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
5
Епідеміологічне значення дотримання санітарного режиму в закладі. Санітарні вимоги до утримання виробничих, допоміжних, торгівельних та побутових приміщень. Методи дезінфекції та характеристика дезінфікуючих засобів. Гігієнічна характеристика методів дезінсекції та дератизації.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
6
Р-ІV. Тема4.1.Санітарна експертиза харчових продуктів, її завдання, методи, організація .Порядок вилучення зі вживання недоброякіс- них продуктів. Санітарно-гігієнічні вимоги до м’ясопродук-тів та рибопродуктів.
7
Тема 4.2.Санітарно-гігієнічні вимоги до молока і молочних продуктів та яєць і яєчних продуктів
8
Тема 4.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до плодоовочевої продукції, зерноборошняних, консервів та пресервів
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
9
Тема 4.4.Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кулінарної продукції та санітарна небезпека повторного мікробного обсіменіння готових кулінарних виробів і страв у ЗГРГ.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10
Тема 5.1 Харчові захворювання мікробного походження. Харчові отруєння небактеріального походження.Харчові бактеріальні токсикози.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
11
Тема 5.2. Харчові отруєння, викликані домішками хімічних речовин(нітрати, солі важких металів), особливості клініки, профілактика.
12
Тема 5.3.Гельмінтози. Гігієнічна оцінка харчових продуктів, заражених гельмінтами. Розслідування харчових отруєнь
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
13
Тема 6.1. Особиста гігієна персоналу закладів ресторанного господарства.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
14
Розділ І. Правові та організаційні основи охорони праці в закладах ресторанного господарства. Тема 1.1. Основи законодавства про охорону праці. Основні законодавчі акти про охорону праці. Конституція України. Закон України «Про охорону праці». Державний нагляд і громадський контроль за охороною праці: Відповідальність за порушення законів про охорону праці.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
15
Тема 1.2. Системи управління охороною праці, її функції. Служба охорони праці. Комісія з питань охороною праці на підприємстві. Навчання і перевірка знань працівників з питань охороною праці, інструктажі з питань охороною праці, порядок їх реєстрації та обліку. Проведення медичного обліку працівників.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
16
Тема 1.3. Виробничий травматизм. Розслідування та облік нещасних випадків професійних захворювань та аварій. Порядок складання актів. Відшкодування власником шкоди заподіяної працівникові з ушкодженням здоров’я.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
17
Розділ ІІ. Виробнича санітарія. Тема 2.1. Шкідливі речовини в повітрі робочої зони, їх нормування та визначення. Законодавство в галузі гігієни праці Гігієнічна класифікація праці. Повітря робочої зони: загальні відомості. Гігієнічне нормування параметрів повітря робочої зони.Вентиляція, шум, вібрація, засоби індивідуального захисту. Виробниче освітлення. Вентиляція виробничих приміщень. Значення,основні вимоги та види виробничого освітлення. Джерела виникнення шуму та вібрації. Засоби захисту в
18
Розділ ІІІ. Техніка безпеки. Тема 3.1. Електробезпека. Дія електричного струму на організм людини. Види уражень і характеристика електротравм і ударів. Причини електротравм.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
19
Тема3.2. Системи, що працюють під тиском і правила безпеки. Правила безпеки при експлуатації парових котлів. Правила безпеки при експлуатації компресорних та холодильних установокПравила безпеки при експлуатації стаціонарного обладнання, що працює під тиском. Правила безпеки при експлуатації газового господарства.
20
Розділ ІV. Пожежна безпека. Тема 4.1. Організація пожежної охорони. Кодекс цивільного захисту (гл.13,14). Види пожежної охорони. Державний пожежний нагляд. Протипожежний інструктаж і навчання працівників з питань пожежної безпеки. Пожежна профілактика. Організаційні заходи щодо забезпечення пожежної безпеки. Процес горіння та класифікація речовин за вибухо – та пожежо -небезпечністю. Утримання території будівель, споруд, приміщень. Протипожежні території. Евакуаційні виходи.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
5 практичні заняття
1
Практична робота №1 Методи дезінфекції та застосування дезінфікуючих засобів у ЗРГ.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
2
Практична робота №2 Санітарно-гігієнічні вимоги до тари та пакувальних матеріалів
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
3
Практична робота №3 Контамінація риби та рибопродуктів шкідливими речовинами.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
4
Практична робота №4 Методи гігієнічної оцінки харчових продуктів.
5
Практична робота№5. Харчові отруєння мікробного та немікробного походження.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
6
Практична робота №1. Вивчення Закону України «Про охорону праці».
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
7
Практична робота №2. Оформлення журналів реєстрації інструктажів з питань охороною праці.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
8
Практична робота №3. Складання актів Н-1 по вихідним даним практичної роботи №2
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
9
Практична робота № 4 Визначення важкості і напруженості праці.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.
Ум 3. Планування, аналіз, контроль та оцінювання власної роботи та роботи інших осіб у спеціалізованому контексті.
10
Практична робота №5 Вивчення первинних засобів пожежогасіння.
Ум 2. Знаходження творчих рішень або відповідей на чітко визначені конкретні та абстрактні проблеми на основі ідентифікації та застосування даних.