Довідка

Тема 4.2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів, м’ясних копченостей та консервів.

Дізнаємось

• фактори, що впливають на хімічний склад;
• споживчі властивості м’яса та м’ясних виробів;
• зміни в м’ясі після забою
• класифікацію м’яса там’ясних виробів;
• ознаки доброякісності;
• умови та терміни зберігання м’яса та м’ясних виробів;
• дефекти м’яса та м’ясних виробів.

Навчимось

 визначати м'ясо по термічному стану;
 визначати категорію вгодованості м’яса птиці;
 розпізнавати асортимент м’ясних копченостей;
 проводити органолептичну оцінку якості м’яса ті м’ясних виробів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Тема 1.1. Вступ до товарознавства харчових продуктів
2	Тема 2.1. Овочі, плоди, гриби, їх товарознавча характеристика
3	Тема 3.1. Товарознавча характеристика живої та охолодженої риби
4	Тема 3.2. Товарознавча характеристика солоної, в’яленої, копченої, сушеної риби, рибних консервів та пресервів.
5	Тема 4.1. Товарознавча характеристика м’яса.
6	Тема 4.2. Товарознавча характеристика ковбасних виробів, м’ясних копченостей та консервів.
7	Тема 5.1. Товарознавча характеристика молока та кисломолочних товарів.
8	Тема 5.2. Товарознавча характеристика масла та сичугових сирів.
9	Тема 6.1. Яйця та яєчні товари, харчові жири, їх товарознавча характеристика.
10	Тема 7.1. Продукти переробки зерна, крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби, їх товарознавча характеристика.
11	Тема 8.1. Смакові товари та харчові концентрати, їх товарознавча характеристика.
1 практичні заняття
1	Розпізнавання асортименту за зовнішніми відмінними ознаками та оцінка якості по органолептичним показникам плодів.
2	Оцінка якості свіжих овочів по стандартах. Визначення розмірів середнього зразку.
3	Розпізнавання асортименту і оцінка якості живої, охолодженої і мороженої риби
4	Розпізнавання асортименту переробленої риби. Визначення якості по органолептичним показникам. Основні дефекти переробленої риби.
5	Розпізнавання видів термічного стану м’яса птиці. Органолептична оцінка якості м’яса птиці, напівфабрикатів.
6	Розпізнавання асортименту ковбас (варених, напівкопчених, копчених). Визначення розміру середнього зразку. Органолептична оцінка якості на відповідність вимогам стандарту.
7	Розпізнавання асортименту і оцінка якості м’ясних копченостей, консервів. Розпізнавання дефектів м’ясних консервів. Розшифрування маркування.
8	Розпізнавання асортименту питного молока.
9	Розпізнавання асортименту кисломолочних продуктів (сметани, сиру, напоїв). Органолептична оцінка якості на відповідність нормативним документам. Визначення дефектів.
10	Розпізнавання асортименту харчових жирів за зовнішніми відмінними. ознаками. Органолептична оцінка якості харчових жирів.
11	Розпізнавання асортименту макаронних і хлібобулочних виробів за зовнішніми відмінними ознаками. Органолептична оцінка якості хліба.
12	Розпізнавання асортименту борошняних кондитерських виробів. Органолептична оцінка якості.
13	Розпізнавання асортименту і оцінка якості чаю і кави по органолептичним показникам.
14	Розпізнавання асортименту і оцінка якості прянощів і приправ.