Довідка

Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів. Асортимент страв з січеної маси, технологія приготування

Дізнаємось

яку сировину використовують для приготування страв з
січених напівфабрикатів; які вимоги висуваються до січених
напівфабрикатів; які бувають січені напівфабрикати; що таке волого
утримуюча здатність; параметри та різновиди теплової обробки січених
напівфабрикатів; як підбирати гарніри до страв з січених напівфабрикатів; як
підбирати соуси для страв з січених напівфабрикатів.

Навчимось

докладно обґрунтовувати параметри теплової обробки
виробів з січених напівфабрикатів; технологічно грамотно провести процес їх
теплової обробки; визначити органолептичні показники якості готових
виробів; підібрати гарніри та соус до приготованих страв.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Вступ. Розвиток масового харчування в умовах ринкової економіки
2	Поняття про кулінарну обробку. Види кулінарної обробки продуктів
3	Технологічний процес механічної обробки овочів, плодів, грибів.
4	Технологічний процес механічної обробки риби з кістковим скелетом, продуктів моря.
5	Технологічний процес механічної обробки риби з хрящовим скелетом.
6	Технологічний процес механічної обробки м'яса яловичини.
7	Технологічний процес механічної обробки м'яса дрібної худоби.
8	Технологічний процес приготування напівфабрикатів з м'яса
9	Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика.
10	Технологічний процес обробки дичини, кролика.
11	Зміни білків при тепловій обробці сировин.
12	Технологічний процес приготування супів. Значення супів в харчуванні.
13	Технологічний процес приготування супів-пюре.
14	Технологічний процес приготування супів картопляні з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами
15	Технологічний процес приготування молочних супів, їх асортимент
1 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 1 Тема: Технологічний процес приготування супів. Технологічний процес приготування супів. Борщ український з пампушками рец.№ 189/190 2. Борщ полтавський з галушками рец.№ 191 3. Борщ зелений рец.№186 4. Борщ криворізький з кількою
1 практичні заняття
1	Практична робота № 1 Тема: Технологічний процес механічної обробка овочів, грибівта фруктово-ягідної сировини
2	Практична робота № 2 Тема: Технологічний процес механічної обробки риби.
3	Практична робота №3 Тема: Технологічний процес механічної обробки м’яса.
4	Практична робота № 4 Тема: Технологічний процес обробки сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
2 лекції
1	Технологічний процес приготування соусів. Роль соусів в харчуванні. Класифікація соусів.
2	Технологічний процес приготування соусів • Яєчно-масляні соуси і масляні суміші • Холодні соуси, основні та похідні • Технологія приготування соусів на оцті Технологічний процес приготування соусів. Нові напрямки в технології соусів.
3	Технологічний процес приготування соусів. Нові напрямки в технології соусів.
4	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів. Значення страв з овочів і грибів в харчуванні. Принцип підбору овочевих гарнірів до страв з м'яса, риби, птиці.
5	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів.Страви і гарніри з варених овочів
6	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з овочів. Смажених страв із овочевих мас, їх асортимент; запечених овочів, їх асортимент; печених страв, їх асортимент.
7	Технологічний процес приготування страв і гарнірів з круп і макаронних виробів.
8	Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря.
2 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 2. Тема:“Технологічний процес приготування супів”.
2	Лабораторна робота 3. Тема:"“Технологічний процес приготування супів”.
3	Лабораторная работа 4. Тема: “Технологічний процес приготування супів ”
4	Лабораторна робота 5. Тема: “Технологічний процес приготування страв та гарнірів з овочів та грибів”
5	Лабораторна робота 6 Тема: "Технологічний процес приготування страв та гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів”.
2 практичні заняття
1	Практична робота 5. Тема: Технологічний процес приготування супів.
2	Практична робота №6 Технологічний процес приготування соусів.
3	Практична робота №7 Технологічний процес приготування страв та гарнірів з овочів.
4	Практична робота 8 Тема: Технологічний процес приготування страв та гарнірів з круп, бобовіх та макаронних виробів"
3 лекції
1	1. Технологічний процес приготування страв з риби.
2	2.Страви з нерибних морепродуктів.
3	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
4	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів. Технологічний процес приготування смажених, відварних, тушкованих та запечених субпродуктів, їх асортимент.
5	Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів. Асортимент страв з січеної маси, технологія приготування
6	Технологічний процес приготування страв з субпродуктів.
7	Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика.
8	Технологічний процес приготування страв з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика.
9	Технологічний процес приготування страв з яєць і свіжого сиру
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 7 Тема: “Технологічний процес приготування страв з риби”.
2	Лабораторної роботи №8. Тема: “Технологічний процес приготування страв з риби”.
3	Лабораторна робота 9 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
4	Лабораторна робота 10.Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів
5	Лабораторна робота 11 “Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів”
6	Лабораторна робота 12 Тема: “Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів”
7	Лабораторної роботи №13 Тема: “Технологічний процес приготування страв з м’яса та м’ясопродуктів”
8	Лабораторна робота №14 Тема: “Технологічний процес приготування страв з птиці, дичини, кролика”
9	Лабораторна робота №15 Технологічний процес приготування страв з сиру та яєць
3 практичні заняття
1	Практична робота №9 Технологічний процес приготування страв з риби і продуктів моря.
2	Практична робота № 10 Технологічний процес приготування страв з м'яса та субпродуктів.
3	Практична робота № 11 Технологічний процес приготування страв з сільскогосподарської птиці та дичини.
4 лекції
1	Технологічний процес приготування холодних страв і закусок.
2	Технологічний процес приготування холодних страв і закусок.
3	Лекція 1 Тема: Технологічний процес приготування гарячих солодких страв.
4	Лекція 2. Тема: Технологічний процес приготування гарячих солодких страв.
5	Технологічний процес приготування гарячих та холодних напоїв.
6	Технологічний процес виробництва страв та кулінарних виробів з борошна.
7	Технологічний процес приготування дріжджового тіста та виробів з нього.
4 лабораторні заняття
1	Лабоаторна робота 16 Тема:Технологічний процес приготування холодних закусок
2	Лабораторна робота 17 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
3	Лабораторна робота 18 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
4	Лаборатона обота 19 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
5	Лаборатона обота 20 Тема:Технологічний процес приготування холодних страв
6	Лабораторна робота 21 Тема:Технологічний процес приготування холодних солодких страви
7	Лабораторна робота 22 Тема: “Технологічний процес приготування страв з борошна”.
8	Лабораторна робота 23 Тема: “Технологічний процес приготування страв з борошна”.
9	Лабораторна робота 24 Тема: “Технологічний процес приготування страв з борошна”.
4 практичні заняття
1	Практична робота 15 Тема: Технологічний процес приготування солодких страв
2	Практична робота 16 Тема: Технологічний процес приготування напоїв
3	3. Практична робота 17 Тема: Технологічний процес приготуваннястрав та кулінарних виробів з борошна
5 лекції
1	Основи лікувального та лікувально профілактичного харчування.
2	Харчування школярів та здобувачів освіти.
3	Сутність стандартизації
4	Служба стандартизації України. Розроблення нормативних документів зі стандартизації.
5 практичні заняття
1	Лабораторна робота 25
2	Практична робота 1 Тема: Визначення основних положень системи стандартизації.
3	Лабораторне заняття № 26 Тема роботи: "Вивчення особливостей та термінології штрихового кодування."
4	лабораторна робота № 27 Тема: Дослідження молочних продуктів (молоко).