Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 323

Лекція № 14. "Фізико-хімічні зміни білків(протеїнів) в технологічних процесах приготування їжі"

Дізнаємось

Основні поняття про білки, їх значення, використання, хімічні та фізичні зміни властивостей білків та їх розчинів в різних технологічних процесах приготування їжі

Навчимось

Аналізувати та визначати хімічний склад харчових продуктів, складати схеми аналізу, визначати калорійність, харчову цінність, здійснювати прогнозування властивостей харчових продуктів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Лекція № 1 . Вступ в аналітичну хімію. Предмет та завдання аналітичної хімії.
2
Лекція № 2 "Теоретичні основи хімічних перетворень в розчинах"
3
Лекція № 4 "Окисно-відновні процеси. Реакції з участю калій перманганату як окисника"
4
Лекція № 3. Комплексні(координаційні) сполуки. Теорія будови комплексних сполук А.В. Вернера.
5
Лекція № 5. Якісний аналіз речовин
6
Лекція № 6. Кількісний хімічний аналіз. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчислень.
7
Лекція № 7. Титриметричні методи аналізу. Основні поняття, класифікація, сутність. Проведення розрахунків в титриметрії.
8
Лекція № 8. Вступ у фізичну та колоїдну хімію. Агрегатні стани речовин.
9
Лекція № 9. Основні поняття і закони термодинаміки. Термохімія.
10
Лекція № 10. Поверхневі явища. Класифікація поверхневих явищ за агрегатним станом контактуючих фаз. Термодинамічна характеристика поверхні. Адсорбція, характеристика процесу. Рівняння Гіббса, його аналіз. ПАР і ПНАР. Орієнтація молекул ПАР у поверхневому шарі.
11
Лекція № 11. "Дисперсні системи: характеристика, класифікація, властивості. Значення дисперсних систем в харчовому виробництві"
12
Лекція № 12. "Нутрієнти харчових продуктів: основні поняття, класифікація, значення"
13
Лекція № 13. "Мінеральні речовини харчових продуктів. Вплив технологічного процесу на вміст мінеральних речовин"
14
Лекція № 14. "Фізико-хімічні зміни білків(протеїнів) в технологічних процесах приготування їжі"
15
Лекція № 15. "Фізико-хімічні зміни вуглеводів(простих та складних) в технологічних процесах приготування їжі"
16
Лекція № 16. "Якість харчової продукції та фактори впливу. Показники якості ХП, методи оцінки якості, фактори, що формують якість ХП"
2 практичні заняття
1
Практична робота № 1 "Теорія електролітичної дисоціації"
2
Практична робота № 2 "Водневий показник. Гідроліз солей"
3
Практична робота № 1 "Одержання комплексних сполук"
4
Практична робота № 4 "Якісні реакції на катіони та аніони"
5
Практична робота № 2 "Якісні реакції на катіони та аніони"
6
Практична робота № 3 "Обчислення результатів аналізу гравіметричним методом"
7
Практична робота № 7 "Проведення розрахунків в титриметричних методах аналізу"
8
Практична робота № 4 "Кислотно-основне титрування(метод нейтралізації)"
9
Практична робота № 5 «Знаходження вологості харчових продуктів методом кількісного хімічного аналізу»
10
Практична робота № 10 "Органолептичний аналіз харчових продуктів"
11
Практична робота № 6 "Аналіз хімічного складу харчових продуктів"
12
Практична робота № 10 «Кількісні розрахунки в хімії: проведення розрахунків за термохімічними рівняннями. Обчислення теплового ефекту хімічних реакцій, швидкості хімічних реакцій»
13
Практична робота №11 "Вирішення завдань: генетичні зв'язки між класами неорганічних та органічних сполук"
3 лекції
1
Лекція № 1 "Хімія молекулярної кухні. Фізико-хімічні зміни харчових продуктів. Речовини, які використовує молекулярна кухня"
2
Лекція № 2 "Теоретичні основи хімічних перетворень в розчинах"
3
Лекція № 3 "Окисно-відновні процеси. Реакції з участю калій перманганату як окисника"
4
Лекція № 4. Кількісний хімічний аналіз. Гравіметричний(ваговий) метод аналізу. Основні поняття, сутність, методи, проведення обчислень.
5
Лекція № 5. Титриметричні методи аналізу. Основні поняття, класифікація, сутність. Проведення розрахунків в титриметрії.
6
Лекція № 6 "Хімічні методи аналізу м'ясних та рибних продуктів"
7
Лекція № 7 "Хімічні методи аналізу овочевої продукції та хлібобулочних виробів"
3 практичні заняття
1
Основи хімічних перетворень в розчинах
2
Практична робота № 1 "Теорія електролітичної дисоціації"
3
Практична робота № 2 "Водневий показник. Гідроліз солей"
4
Практична робота № 3 "Окисно-відновні процеси"
5
Практична робота № 4 "Обчислення результатів аналізу гравіметричним методом"
6
Лабораторна робота "Визначення масової частки сульфат-іонів у магній сульфату"
7
Практична робота "Проведення розрахунків в титриметричних методах аналізу"
8
Лабораторна робота "Проведення досліджень концентрації речовин методом титриметричного аналізу"